五花肉,八角,香葉,香醋,老抽,料酒,冰糖,干辣椒,味精,生姜片
綜合評分 7.7
肥而不膩的紅燒肉
綜合評分 7.7
作為上海人，一道濃油赤醬紅燒肉是廚房必修課。紅燒肉要做好其實有很多竅門需要掌握，紅燒肉做不好就是口感太柴或者太肥膩，本人也是試過多種版本，最後自己總結了一套做法，可能跟絕大多數的人不同，大家可以不妨試試。
用料
做法
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首先必須得說一下，做這道菜必須使用平底不粘鍋。五花肉切方塊後冷水加入料酒汆水，此時記得必須燒好一壺開水。汆水完的五花肉倒入干淨的水槽中，等水都進入下水道後，拿開水沖水槽中的五花肉，沖去浮沫。記得五花肉不要遇冷水，要想做出不柴的肉質這是關鍵步驟，五花肉遇冷水清洗會收緊肉質，再要使肉質松弛有彈性就難了。沖洗干淨的五花肉放入碗里。平底鍋中小火少油熱鍋，放入生姜片，接著將五花肉一塊塊的碼入鍋里小火慢煎。
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煎至表面微黃翻面，把另一面煎至一樣的色澤。
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看步驟四
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完成步驟2後，往鍋里陸續加入料酒、開水（記得必須是開水，水位差不多超過2/3的深度）、老抽及圖四的配料。最後加入一點兒香醋，記得必須是黑醋。肉質遇酸更容易炖的酥軟，而且香醋更能提香。
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蓋上鍋蓋煮開後即調整至中小火慢炖45-60分鐘，對了，老抽加的量是基本不用加鹽的程度，這樣色澤才夠濃，但是可別加太多變成煤炭色了哦！不是經常做菜的朋友經驗可能不足，所以可以先加一部分，慢炖的過程中再調整。
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收汁的圖片沒有拍，切記不能收干，差不多收到最後粘稠留一點湯汁的程度即可，最後加入一丟丟味精後盛入碗里。朋友們這道菜還沒結束哦！要想吃到肥而不膩的紅燒肉沒這麼輕易哦！現在我們需要上蒸鍋，必須把肥油都蒸出來才行。所以我一般是用電蒸鍋，可以不影響我做其他菜。上電蒸鍋蒸60-90分鐘。這時肥油都基本出來了。 不要以為結束了哦，最後當你做完所有菜後，把炒鍋洗淨，把蒸好的肉倒入鍋里，大火翻炒一下關火即可。大家會問這道程式是起什麼作用的吧？很簡單，蒸完的肉因為肥汁都出來了，肉色會顯得特別暗淡無光，重新入鍋翻炒是為了把油汁重現包裹上色，肉質馬上就提亮有光澤度，賣相一下子就上檔次啦，所以大家不要偷懶哦！最後裝盤就好了，我的拍照技術有限，但是味道贊就可以啦！
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小貼士
整道菜切記不能遇冷水，全程讓肉在有高溫的環境里。必須使用平底鍋做，只有平底不粘鍋才能完美收汁，肉質也受熱均勻。完美的紅燒肉除了色澤鮮艷，還必須是保證整塊的形狀，煮爛的紅燒肉不是合格的紅燒肉，所以切記不要使用砂鍋、炒鍋和高壓鍋來做紅燒肉。
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