雞翅,冰糖,生抽,料酒,黑胡椒,花椒,干辣椒,八角,桂皮,丁香,月桂葉,蔥、姜,鹽
綜合評分 8.3
糖燒雞翅（無油）
綜合評分 8.3
一道很簡單的家常菜，無需添加任何食用油即可烹飪，口味甜、香為主。
用料
做法
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圖片為全部所需的材料。從左上角起依次為︰鹽、生抽+料酒、黑胡椒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香（2粒）、月桂葉、蔥、姜、冰糖。勺子則是為了介紹液體調料用量來作參考。以上佐料的量是烹飪550g雞翅的用量。
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雞翅如圖從關節位置切割處理。翅中和翅根劃開皮肉便于入味。
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鍋里面直接放入冰糖加熱，切記，一定要中火開始加熱，升溫過快糖很容易焦糊。
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等溫度逐漸升高，冰糖開始融化時候，轉為小火，小火，小火，說三遍！然後用鍋鏟攪動，碾碎冰糖，慢慢熬制。熬糖一定要控制好火候，要有耐心。當糖漿熬至金黃色澤的時候，倒入雞翅開始炒。
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雞翅翻炒幾次，讓雞翅裹上糖漿，轉為中火繼續翻炒至雞翅的外皮變色。
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先加入蔥姜花椒等干料，炒出香味之後再加入生抽和料酒，開大火翻炒。
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雞肉炒至八成熟，加水沒過雞翅，大火開鍋之後調小火，蓋上蓋子炖煮20分子左右。喜歡軟爛口感的話就30分鐘。
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炖到時間了大火收汁，美味既成。成品的顏色應當是紅酒的顏色，糖漿的光澤。祝用餐愉快。
小貼士
熬糖的效果決定了整道菜外觀和口感，所以糖的用量和熬制是本菜的靈魂。
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