做法

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  雞翅改刀。 冷水下鍋，大火煮至血沫浮出，清水沖洗乾淨瀝乾待用。

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  開中火，加入兩匙油和兩匙白砂糖，不停攪拌至糖完全融化。 ps：這裏我用的是平常吃飯的勺子。 待糖加熱變成有一點發黃的液體時停止攪拌，稍等片刻，糖水變成較深的棕色，表面佈滿氣泡，此時快速將雞翅倒入鍋中，迅速翻拌。 注意：炒糖色是這道菜成敗的關鍵，不熟練的可以關小一點火，一定要把握好倒入雞翅的時機，不然輕了不上色，重了有焦味。

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  待雞翅表面初步均勻裹上糖色，倒入半勺鹽翻炒一分鐘左右。

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  倒入沒過雞翅的清水，大火燒開，轉小火加蓋燉煮半小時左右。

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  大火收汁，此時可以嘗一下調整鹹度。 然後就可以出鍋開吃啦～ 炒好的糖色顏色非常漂亮，湯汁拌米飯絕對的下飯神器～