紅燒帶魚寶寶健康食譜

綜合評分 9.8

你好親愛的，我是食譜君，給寶寶制作的近400道輔食，都收錄在了我的公眾號《寶寶健康食譜》里，關注即可查看噢！包括主食、湯羹、菜品、烘焙、點心、食療等分類，再也不用為寶寶吃啥而發愁啦！小時候快到春節，家里總是會收到大人們送來的刀魚，都是一箱一箱的。那時候物質雖然談不上匱乏，但跟現在也沒法比，對于既不靠海也不臨江的小城市來說，刀魚也算得上是好禮了！更重要的是，可以連續吃上很多天，哈哈。裹上一層面油炸，腌制以後香煎、紅燒，這些做法對于媽媽來說統統都是小菜式，淡淡的醬香里絲毫沒有一點海魚的腥氣。可以配著熱氣騰騰的米飯，也可以取肉直接卷在各種軟餅里，吃的倍兒香。在我的定義里，這也是一家人吃飯最美好的瞬間之一。自從有了娃什麼都想擼起袖子自己來（秒變女漢子......)，再加上我們仨都是真真切切的魚迷，餐桌上自然少不了它了！現在來上一盤刀魚還能回想到兒時的“年味兒”！其實帶魚處理起來不難，但是技巧並不少，向我的大廚朋友偷師學藝了以後，終于學到自認為完美的口感和做法向大家交代了！知道了今天的幾個小技巧，做出美味的帶魚就不成問題了！

用料

刀魚一段
蔥一段
姜 4片
砂糖 5克
澱粉 10克
醬油少量

做法

1

參考月齡︰18個月食材準備︰帶魚1條，澱粉10克，砂糖5克，姜4片，無添加醬油一小勺，蔥1段，香菜1顆，料酒少許烹飪時間︰20分鐘推薦指數︰★★★★★ 提示︰料酒選用。
2

在刀魚身上斜著切幾刀，方便入味，兩面都要切噢！
3

切一段大概5厘米長的大蔥，然後豎著切絲。 ► 切成絲可以釋放更多的蔥香，來幫助刀魚去腥。
4

姜切成片，和蔥絲一塊放在刀魚上，再撒上一點料酒，腌制10分鐘。 ► 料酒在加熱的過程中會揮發掉，如果實在擔心也可以不放，姜也是用來去腥噠。
5

刀魚淹好以後把蔥姜去掉，將澱粉的撒在魚身上。為了使澱粉沾的均勻，可以直接下手抓勻啦！ ► 澱粉的包裹，能讓魚肉的營養保留更好、肉質更嫩，也能讓帶魚在煎的過程中成型更好，不可省略。
6

鍋里刷一層油，放入刀魚烙至一面金黃，輕輕翻面。 ► 帶魚很腥，最好不選擇清炖，先在鍋中兩面煎一下再炖，能去掉一部分腥味。因為做給寶寶吃，香煎的時候我放的油也非常少。
7

兩面都烙好以後，加入開水。水量沒過刀魚就可以啦！再調入一勺無添加的醬油。 ► 醬油不是寶寶必須添加的調味品，只是在一些菜品中放點醬油會加很多分，比如做餡料、紅燒等等。給孩子買醬油不要看噱頭，寶寶醬油究竟是否適合寶寶，還要看配料表。我們現在吃的醬油配料表
8

放入砂糖，轉小火繼續炖煮，砂糖可以幫助提鮮去腥。 ► 煮的過程中需要輕輕的翻面，1-2次就夠了，翻的次數多了魚肉容易散掉。
9

湯汁略干的適合就可以出鍋啦！
10

先把刀魚盛出來，然後淋上濃稠的湯汁。
11

在刀魚上面撒上香菜，既可以提味，又增加了顏值！寶寶吃的時候，一定要小心確認沒有魚刺才行哦。