鹹蛋黃五花肉粽

綜合評分 10.0

本人今年第一次獨立包粽子，並且最終成功，有點小興奮哈。以前在孃家包粽子時都是給媽媽打下手的，今年獨立操作還真有點忐忑。不過最終還是圓滿了。最喜歡的就是鹹蛋黃和五花肉的組合，南方人還是偏愛鹹味的粽子哈。一口下去，軟軟的糯米和沙沙的蛋黃混著些許的肥油，那叫一個香啊！我家的粽子包得比較飽滿，但是也是稜角分明哦，特別請婆婆配合我一起拍了步驟圖，把我包粽子的心得體會告訴大家，並且用photoshop處理了一下圖片，讓大家看得更清楚直觀。其實很簡單，包的時候手要放鬆，不然技術動作變形，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遺憾的是拍步驟圖時沒有清場，請忽略雜亂的背景吧。注意主題哈！

用料

糯米 2500克
五花肉 800克
鹹蛋黃 40顆
粽葉 200片
老抽少許
食鹽少許
雞精少許
食用鹼少許
棉線

做法

1

糯米2500克。洗淨浸泡5個小時，再瀝乾水分
2

粽葉我準備了約200片，沒用完。多備點沒錯。幹粽葉提前泡發一天，再兩面擦洗乾淨
3

五花肉800克。切兩指寬的大塊。用生薑、大蒜、鹽、老抽、生抽、白酒醃入味，我醃了一天。調味要比正常的味道鹹一些，煮出來的味道才正好
4

放一點食用鹼，一點點的撒哦，鹼一放，糯米的顏色立刻就變了。微黃就可以了。放了鹼的粽子煮出來會比較軟爛，且有一定的防腐作用。但是別放多了。而且煮出來顏色微黃，更加好看
5

再放一點老抽，看著米的顏色合適就行了
6

放一點雞精
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放一點食鹽。全部拌勻後，嘗一下米的味道，有淡淡的鹹味就可以，糯米不能配鹹了，才能突出鹹蛋黃和五花肉的味道哦
8

把包粽子的繩子拴在一個固定能承力的地方。有一個定點，綁粽子時會更加省力和方便哦
9

以粽葉中間頂端為支點。如果是窄的葉子就放兩片
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以支點，雙手向中間圍攏葉子
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圍成一個圓錐形形狀
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圓錐形底部要有重合的摺疊，否則會漏米
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放入三分之一的糯米，用筷子插幾下，使糯米充滿粽筒的底部
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再放入鹹蛋黃和五花肉
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再放入糯米，不要放滿，留個1釐米的距離。並將糯米壓緊
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關鍵步驟要開始了：左手握著粽體的同時將粽子約成個三角形，將多餘的粽葉蓋下來
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並且按照虛線所示，用右手食指和無名指將兩邊多餘的粽葉折下來，同時，左手的大拇指和食指將其按住，這樣會得到一個三角形的平面了
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最後將多餘的粽葉沿著三角面平行折過來
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折過來捏緊
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一個粽子就基本包好了，按照圖示位置綁線。有的筒子不會綁線就給粽子五花大綁，像和粽子有仇似的，其實沿著最後的摺疊處纏繞兩圈就可以了
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我事先拴了一根長線在門把手上，綁的時候可以用腳抵住門，有個承力點，粽子綁得更緊，也更方便
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綁好後，將多餘的邊角剪去
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放入高壓鍋中，水量和粽子齊平就可以。高壓鍋壓45分鐘
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成品圖1
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成品圖2

小貼士

在門把手上可以拴一根長線（我是用的紗布手套線，把紗布手套拆了，繞成線團備用。還比較結實），每次綁大約1.2米長吧，粽子包好一個纏一個，最後就是一串粽子。如果包了幾種粽子。可以在白棉線的基礎上再新增不同顏色的棉線（縫衣服那種細棉線就可以，就不用粗線了），可以區分不同的粽子。這個方法綁粽子我覺得綁得比較緊，好受力。比較只靠雙手綁更加方便。

好料理

鹹蛋黃五花肉粽

用料

做法

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