抹茶奶凍（布丁）吉利丁版

綜合評分 9.9

懶得用雞蛋做布丁……所以直接用吉利丁，很喜歡抹茶，沒事亂搗鼓出來的，覺得好吃又試了幾次。方子經過多次測試，注意事項請看小貼士。成品約400克，可做4寸陶瓷烤碗兩個。

用料

做法

1

準備好所有材料
2

在清水中加入吉利丁粉，然後狂攪，防止結塊（吉利丁片請剪小片用冰水，注意是冰水泡軟，或用可食用涼水在冰箱泡軟）
3

抹茶粉過篩（其實不篩也可以，有時偷懶沒篩(・ω・)ノ）
4

加入適量熱水，用手動打蛋器攪勻（當然如果你有打抹茶的用具就無視我的打蛋器吧）
5

加入剩餘熱水，混合成抹茶液。
6

在抹茶液中加入牛奶和煉乳，攪勻，混合成抹茶牛奶液。
7

進行到這一步，基本上是奶茶店賣的普通抹茶飲料了。（略甜）
8

泡好的吉利丁隔水融化，或微波爐轉20到30秒（不要沸騰，沸騰會影響凝固）
9

先加一點抹茶牛奶液在吉利丁裡，然後趁熱狂攪。
10

攪勻之後重新倒入抹茶牛奶液裡，趁吉利丁還未凝固用手動打蛋器攪勻。
11

用篩子過濾加到模具裡（很重要！！！濾去吉利丁結塊、抹茶結塊和氣泡）
12

用勺子撇掉表面小氣泡。冰箱冷藏兩小時以上即可食用
13

想要脫膜的童鞋看這裏！！！（不想脫膜用勺子舀著吃也可以）
14

準備一碗熱水
15

把模具浸幾秒之後拿出來，用一個盤子倒扣（鐵製的、矽膠的、凡是比較薄的材質的模具，幾秒之後就拿出來。像我這種有點厚的陶瓷的，直到表面摸上去有溫度再拿出來。）
16

成功啦（≧∇≦）（放了點牛奶）
17

關於小貼士第4條布丁的凝固這個還沒凝固好
18

這個凝固好了

小貼士

1、市售果凍一般是用瓊脂（也叫寒天、洋菜），這個布丁是用吉利丁（明膠）做的。前者是從植物中提取的，後者是從動物中提取的。瓊脂更Q一些，不會在口腔融化；吉利丁會在口腔融化。 2、抹茶粉我用的國產的烘焙抹茶，無糖，顏色不好看，如果用日本宇治抹茶，可以適量減少煉乳和抹茶用量。（煉乳有蓋住抹茶的苦味的作用） 3、吉利丁粉和水的比例只要是1:3就可以；吉利丁片用冰水泡軟,或常溫水放冰箱冷藏。（一定是可食用水，別用生水，參考了Tinrry的做法） 4，檢測布丁有沒有凝固，橫放依然平整就差不多了，見步驟17、18。 5、冷凍應該也可以，但是畢竟溫度的傳導速度是一樣的，只是最終能達到的溫度是冷凍室的溫度，中途拿出來就可以了。 6、有淡奶油可以替換適量牛奶，會更香濃。（沒試過不敢亂說） 7、抹茶粉有少量沉澱屬正常現象。 8、模具我用了普通的烤焦糖布丁、舒芙蕾的陶瓷烤碗。最後祝大家都能做出成功的布丁(・ω・)ノ

所在的分類

布丁

好料理

抹茶奶凍（布丁）吉利丁版

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜