做法

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  首先製作餅皮怕，轉化糖漿，梘水，花生油攪拌均勻

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  加入麪粉，不用過篩的，直接加進去就好了，攪拌均勻至無干粉狀。

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  攪拌好的麪糰～用保鮮膜包好放在一旁醒2小時以上，醒的時間越久，越不粘手。我是做的50克的月餅，餅皮的話大概可以做21個左右

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  在餅皮醒的時間裏，來處理蛋黃。鹹鴨蛋生剝，一定注意要把蛋黃周圍那一層薄膜給弄乾淨，否則蛋黃和蓮蓉包起來的時候，蓮蓉會裹不緊蛋黃，烤好之後也會跟蓮蓉分離的，還有可能導致餅皮開裂等問題，生的蛋黃是硬的，所以放心剝。

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  餡料裡的鹹蛋黃大概是13-15克一個，鹹蛋黃有大有小，所以做50克月餅的話蛋黃加蓮蓉總共是35克，蓮蓉包裹蛋黃包好，包好後用保鮮膜蓋好放一旁備用

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  接下來分割餅皮15g一個，加蓋保鮮膜放置一旁，取一份皮，先在手心按扁，然後放上蛋黃蓮蓉餡，，用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，並搓圓。這一步戴一次性手套比較好弄

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  包好皮的月餅，可以滾一層薄薄的玉米澱粉，月餅模具裡也撒上一些防粘，再將多餘的粉倒出，把月餅放到模具裡，用力一壓，月餅就出來了。

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  月餅全部壓好放入烤盤，烤箱200度預熱，月餅表面噴少量水，放入烤箱烤5分鐘，待花紋定型後，再拿出來刷一層薄薄的蛋黃水，蛋黃水千萬不要刷多了，刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。這樣花紋纔會清晰。再放入烤箱，180度烤15分鐘左右，表面上色就可以了

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  剛出爐的月餅，皮是軟的，等月餅冷卻後，皮就硬了，室溫密封儲存，等待2-3天，月餅回油後，表皮軟了就可以吃了。

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  包裝好的月餅，包裝盒網上都有賣的，也可以用塑料袋密封的，裏面放乾燥劑的話，密封好可以放一個月不會壞。月餅放室溫，陰涼乾燥儲存，不要放冰箱，要不餅皮會硬不好吃。

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  回油後的月餅～是不是很漂亮。