芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋面粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.7
椰香芝士奶黃冰皮月餅
綜合評分 9.4
用料
做法
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奶油乳酪，黃油切小塊室溫放軟，用電動打蛋器攪至順滑，加入細砂糖繼續攪至順滑，分次加入雞蛋，每加一個雞蛋攪勻後再加下一個，然後倒入煉乳，攪勻後加入牛奶。
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篩入吉士粉和玉米澱粉攪勻，加入粉類後可能會有小疙瘩，沒有關係的，等蒸的時候還要攪拌。
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將攪好的餡料液放進蒸鍋蒸，2-3分鐘左右攪一下，一開始是底部凝起來，一邊翻攪一邊蒸，中間的過程是表皮凝起來，繼續翻攪，蒸到沒有液體就是最後的成品了，淡黃色的很好看。
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蒸好的餡料裡倒入椰蓉拌勻。
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做皮的粉類全部過篩到盆裏，倒入牛奶，攪勻，倒入煉乳攪勻，倒入色拉油攪勻
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和好的稀糊上鍋蒸，邊蒸邊攪，攪到沒有奶白的液體狀就可以。
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麪皮蒸好後戴一次性的手套揉一揉，注意不要燙到，不用的時候要用保鮮膜蓋著，否則麪皮容易幹。
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我用50g的月餅模子，這些可以做12個，皮是21克一個，餡是29克一個。（分配的演算法見小貼士）
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麪皮和餡分成小團，包之前要把餡裏面的小疙瘩揉沒，揉成一個團，再把皮也揉成一個球捏扁呈外邊厚，中間薄的像餃子皮一樣的形狀，然後把餡放在中間，慢慢把皮包好，用模具壓制即可，做完後放入冰箱冷藏後食用味道更佳。
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小貼士
1、把皮和餡分別稱重，加在一起除以50（模具可以做的量）得出的做多少個，再分別把皮的重量（餡的中）除以個數，就得出每個月餅皮和餡的重量是多少。 2、餅皮中含油，所以用不到手粉，全程可戴著一次性的手套操作，月餅模具和花片上要塗些油，用來防粘連。月餅直接按在保鮮膜上，如果放在盤子上，盤子上要塗油防粘。 3、如果沒有吉士粉，可以用20克奶油乳酪替代，吉士粉是增香用的新增劑，所以如果用奶油乳酪替代應該也是可以的哈 4、做餡的時候玉米澱粉和澄粉可以互換，效果是一樣的。但做皮的時候不能代替，澄粉不會黑，其他的澱粉會黑。 5、關於砂糖的用量，我覺得這個原配方的量好大，本人不喜歡吃甜的，而且容易膩，所以自己減輕的用量，請大家斟酌。。。 6、做完一定要冰冰箱再吃，皮會更好吃，也不那麼粘了，冰冰的也很爽。
所在的分類
相關食譜
芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋麪粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.2
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,植物油,牛奶,細砂糖,奶黃餡,蛋,糖,牛奶,淡奶油,黃油,普通麪粉,澄粉,奶粉
綜合評分 9.3
黃油,糖,雞蛋,牛奶,澄粉,吉士粉,椰蓉,糯米粉,粘米粉,玉米油,糖粉
綜合評分 9.3
奶黃餡,芝士20,牛奶50,雞蛋1,冰皮,冰皮月餅粉（免白油）,牛奶
綜合評分 7.3
（皮）糯米粉,（皮）粘米粉,（皮）澄粉,（皮）砂糖,（皮）煉乳,（皮）牛奶,（皮）色拉油,（餡）奶油乳酪,（餡）黃油,（餡）煉乳,（餡）吉士粉,（餡）牛奶,（餡）玉米澱粉（澄粉）,（餡）椰蓉,（餡）雞蛋,（餡）砂糖
綜合評分 9.4
（皮）糯米粉,（皮）粘米粉,（皮）澄粉,（皮）砂糖,（皮）煉乳,（皮）牛奶,（皮）色拉油,（餡）奶油乳酪,（餡）黃油,（餡）煉乳,（餡）吉士粉,（餡）牛奶,（餡）玉米澱粉（澄粉）,（餡）椰蓉,（餡）雞蛋,（餡）砂糖
綜合評分 9.7
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,白砂糖,牛奶,植物油（不要用花生油！）,奶黃餡,低筋麪粉,奶粉,白砂糖,鹽,雞蛋,融化黃油,牛奶,流沙餡,熟鹹蛋黃,奶粉,糖粉,室溫軟化黃油,牛奶,輔料,熟糯米粉
綜合評分 9.4
冰皮,澄粉,粘米粉,糯米粉,糖粉,牛奶,煉奶,調和油(沒味的),奶黃餡,雞蛋,細沙糖,牛奶,淡奶油,中筋麪粉,澄粉,奶粉,黃油,熟糕粉,糯米粉
綜合評分 7.1
糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,細砂糖,玉米油
綜合評分 8.5