芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋面粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.7
奶黃冰皮月餅
綜合評分 9.3
TT熱愛diy美食，本次分享的是奶黃冰皮月餅
用料
做法
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冰皮的材料
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先開一個碗把牛奶，植物油，細砂糖攪拌均勻； 另外開一個碗放入糯米粉，粘米粉，澄粉。
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將液狀物緩緩倒進粉狀物，慢慢拌到無顆粒狀態。
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過篩1-2次，靜置30min
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將靜置完畢的粉水放到開水鍋中，蒸25min
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蒸好麪糊，趁熱攪拌到順滑
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攤開後，冷藏待用。
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奶黃餡的材料
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細砂糖和雞蛋拌打至微泡
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加入牛奶和奶油
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麪粉，澄粉，奶粉過篩加進蛋奶液中
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加入黃油
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燒開水後，變小火，把蛋奶糊隔水放到開水上
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不停攪拌翻炒
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翻炒至乾爽狀態就可以出鍋。冷藏待用
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可以開始做月餅咯。皮、餡比例是6:4，比如我要做40g的餅，皮24g，餡16g。
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成品如上。製作月餅過程：平攤餅皮後，把搓圓的餡料包起來，放到月餅模具就ok。
小貼士
1. 製作餅皮粉糊一定要過篩。然後蒸好麪糊的趁熱攪拌過程最好由力氣強壯的人士去做。不然下個步驟就沒力氣去做了。 2. 製作奶黃糊時，記得是隔水翻炒，下面的水不一定是得100度，大概50-60度就可以把蛋奶糊放上去了。
所在的分類
相關食譜
芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋麪粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.2
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,植物油,牛奶,細砂糖,奶黃餡,蛋,糖,牛奶,淡奶油,黃油,普通麪粉,澄粉,奶粉
綜合評分 9.3
黃油,糖,雞蛋,牛奶,澄粉,吉士粉,椰蓉,糯米粉,粘米粉,玉米油,糖粉
綜合評分 9.3
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,白砂糖,牛奶,植物油（不要用花生油！）,奶黃餡,低筋麪粉,奶粉,白砂糖,鹽,雞蛋,融化黃油,牛奶,流沙餡,熟鹹蛋黃,奶粉,糖粉,室溫軟化黃油,牛奶,輔料,熟糯米粉
綜合評分 9.4
奶黃餡,芝士20,牛奶50,雞蛋1,冰皮,冰皮月餅粉（免白油）,牛奶
綜合評分 7.3
冰皮,澄粉,粘米粉,糯米粉,糖粉,牛奶,煉奶,調和油(沒味的),奶黃餡,雞蛋,細沙糖,牛奶,淡奶油,中筋麪粉,澄粉,奶粉,黃油,熟糕粉,糯米粉
綜合評分 7.1
糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,細砂糖,玉米油
綜合評分 8.5
全蛋,澄粉,吉士粉,全脂奶粉,清水,細砂糖,黃油,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,動物淡奶油,色拉油,細砂糖,色素
綜合評分 7.4
冰皮：,Wilton 色素少量,泰國三象牌水磨糯米粉,泰國三象牌水磨粘米粉,三象牌（或白鶴牌）澄粉,糖,牛奶,玉米油（或葵花籽油）,餡料：,開邊綠豆（去皮綠豆）適量,玉米油適量,糖適量,鹹鴨蛋黃
綜合評分 9.0