芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋面粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.7
奶黃冰皮月餅
綜合評分 7.1
無新增的冰皮月餅，絕對完勝外面買的
用料
做法
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將做冰皮的所有粉質材料倒入碗中
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倒入牛奶，用手動打蛋器攪拌到無顆粒狀
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倒入煉奶和調和油繼續攪拌，這個時候手動打蛋器要懸空攪拌，不能碰到碗底，這樣油纔會慢慢融入粉中
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攪拌成這樣，就可以拿去蒸了，大約二十五分鐘，最好用陶瓷碟，蒸出來不會粘底
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蒸好是這樣的，表面有一層油，這是正常的，之後我們會把這層油揉回麪糰裡
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趁熱用刮刀把底部剷起，涼了就不好鏟了，放一旁等涼一點再進行下一步
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在蒸皮的同時，可以把熟糕粉弄一下。把30g的糯米粉放不粘鍋用小火不斷翻炒
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看到微微發黃馬上離火，再翻炒一回，用碗裝起備用
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皮的溫度在手可接受的情況下(溫度還比較高，注意燙傷)，戴上一次性手套不斷揉，直到看不到油光，表面變光滑為止
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揉成這樣就可以了，蓋保鮮膜放一旁備用
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接下來做內餡。雞蛋加細沙糖用手動打蛋器攪勻，不用打發
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加入牛奶和淡奶油繼續攪拌
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篩入粉類再繼續攪拌
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加入黃油，放鍋隔水小火加熱，一邊用手動打蛋器攪拌，直到看不到黃油，糊質順滑，蓋上蓋了蒸五分鐘
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第一個五分鐘後，用刮刀颳起底部成形的奶黃餡，翻一下，把糊糊弄得均勻一些，再蓋上蓋子，再蒸第二個五分鐘
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第二個五分鐘後，就一直要隔水開小火用刮刀操作了，要一直翻動，用戚風蛋糕翻拌的手法，這個時間可能會久一點喔
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餡料完全不粘刮刀就完成咯
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我用的是50g的月餅模，大概可做18個。要冰皮和奶黃餡各稱25g，這樣出來的成品纔好看。
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戴上手套，把加搓圓壓扁後，再按邊邊，壓成中間厚，旁邊薄
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把奶黃餡放中間，放在母指和食指中間的窩窩處，慢慢地把口封好
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把外皮占上薄薄的一層熟糕粉，放入模具時，介面位朝上，皮厚的地方是壓花紋的，放入模具壓緊，停兩三秒，搞掂咯
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完成了
小貼士
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芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋麪粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.2
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,植物油,牛奶,細砂糖,奶黃餡,蛋,糖,牛奶,淡奶油,黃油,普通麪粉,澄粉,奶粉
綜合評分 9.3
黃油,糖,雞蛋,牛奶,澄粉,吉士粉,椰蓉,糯米粉,粘米粉,玉米油,糖粉
綜合評分 9.3
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,白砂糖,牛奶,植物油（不要用花生油！）,奶黃餡,低筋麪粉,奶粉,白砂糖,鹽,雞蛋,融化黃油,牛奶,流沙餡,熟鹹蛋黃,奶粉,糖粉,室溫軟化黃油,牛奶,輔料,熟糯米粉
綜合評分 9.4
奶黃餡,芝士20,牛奶50,雞蛋1,冰皮,冰皮月餅粉（免白油）,牛奶
綜合評分 7.3
冰皮,澄粉,粘米粉,糯米粉,糖粉,牛奶,煉奶,調和油(沒味的),奶黃餡,雞蛋,細沙糖,牛奶,淡奶油,中筋麪粉,澄粉,奶粉,黃油,熟糕粉,糯米粉
綜合評分 7.1
糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,細砂糖,玉米油
綜合評分 8.5
全蛋,澄粉,吉士粉,全脂奶粉,清水,細砂糖,黃油,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,動物淡奶油,色拉油,細砂糖,色素
綜合評分 7.4
冰皮：,Wilton 色素少量,泰國三象牌水磨糯米粉,泰國三象牌水磨粘米粉,三象牌（或白鶴牌）澄粉,糖,牛奶,玉米油（或葵花籽油）,餡料：,開邊綠豆（去皮綠豆）適量,玉米油適量,糖適量,鹹鴨蛋黃
綜合評分 9.0