芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋面粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋面粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.7
芝士奶黃冰皮月餅
綜合評分 8.2
經過兩次不完美的嘗試，重新調整了前人的配方，終於製出了香香糯糯的芝士奶黃冰皮月餅。 以下的配方可以做出20個左右50g大小的月餅。大家也來試試吧！願大家中秋快樂！
用料
做法
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首先製作芝士奶黃餡。雞蛋和糖一起放到盆裏用打蛋器打至發白綿稠泡沫狀。
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用篩子篩進低筋麪粉，同時不斷加入牛奶攪拌均勻成漿。
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與前一步驟同步，將黃油和芝士放到碗裡，隔水蒸融，攪成泥。
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把第二步中做好的漿放鍋裡，開小火慢煮，同時不停攪拌。
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把融好的芝士黃油放到鍋裡一起攪拌。
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攪拌過程中，如果覺得餡料幹，可以邊攪拌邊補充點牛奶。
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這樣香醇軟糯的芝士奶黃餡就做好了。
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接下來做冰皮。把糯米粉，粘米粉，低筋麪粉按,玉米澱粉按比例篩進盆裏。
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加糖、牛奶攪勻成漿。最後加入色拉油再攪拌，直至漿質細膩，浮油不見蹤影。之後放進碟子裡隔水蒸熟，約蒸20分鐘。
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蒸皮時，把做好的餡分搓成小團。
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皮蒸好了，等涼了以後，也分搓成和餡大小相當的小團，壓扁。
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包好，麪糰在糕粉上滾一滾，至不粘手。然後壓模成型。
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冰皮月餅就做好啦！
小貼士
芝士奶黃餡放鍋中煮而不隔水蒸，好處是做出的餡比蒸熟的餡香，沒有蛋腥味。不要擔心煮糊，只要開小火不斷攪拌就好。 冰皮配方調整祕訣在於：要做出比較Q的口感，就要將粘米粉和糯米粉的比例提高。低筋麪粉多了會導致冰皮變硬，但是沒了它冰皮又難以成型。知道原理，大家可根據自己喜歡的口感對配方大膽創造、發揮。 做好的冰皮凍一晚冰箱之後最好吃，因為不像市面賣的有新增劑，留著不宜超過3天。月餅會越放越硬。
所在的分類
相關食譜
芝士奶黃餡用料,雞蛋,白砂糖,低筋麪粉,黃油,芝士,牛奶,冰皮用料,糯米粉,粘米粉,低筋麪粉,玉米澱粉,糖,牛奶,色拉油,熟糯米粉（糕粉）
綜合評分 8.2
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,植物油,牛奶,細砂糖,奶黃餡,蛋,糖,牛奶,淡奶油,黃油,普通麪粉,澄粉,奶粉
綜合評分 9.3
黃油,糖,雞蛋,牛奶,澄粉,吉士粉,椰蓉,糯米粉,粘米粉,玉米油,糖粉
綜合評分 9.3
奶黃餡,芝士20,牛奶50,雞蛋1,冰皮,冰皮月餅粉（免白油）,牛奶
綜合評分 7.3
冰皮,糯米粉,粘米粉,澄粉,白砂糖,牛奶,植物油（不要用花生油！）,奶黃餡,低筋麪粉,奶粉,白砂糖,鹽,雞蛋,融化黃油,牛奶,流沙餡,熟鹹蛋黃,奶粉,糖粉,室溫軟化黃油,牛奶,輔料,熟糯米粉
綜合評分 9.4
冰皮,澄粉,粘米粉,糯米粉,糖粉,牛奶,煉奶,調和油(沒味的),奶黃餡,雞蛋,細沙糖,牛奶,淡奶油,中筋麪粉,澄粉,奶粉,黃油,熟糕粉,糯米粉
綜合評分 7.1
糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,細砂糖,玉米油
綜合評分 8.5
奶油乳酪,牛奶,蛋黃,細砂糖,低粉,無鹽黃油,冰皮,糯米粉,玉米油,糖,牛奶,澄粉(小麥澱粉),粘米粉
綜合評分 7.1
全蛋,澄粉,吉士粉,全脂奶粉,清水,細砂糖,黃油,糯米粉,粘米粉,澄粉,牛奶,動物淡奶油,色拉油,細砂糖,色素
綜合評分 7.4