好料理

深夜食堂之醬油炒麪

綜合評分 9.6
深夜食堂第一季第八集，講述的是與醬油炒麪有關的一個故事。故事裏的女孩，在小時候，爸爸經常給她做醬油炒麪。後來，爸爸離開了她，醬油炒麪也就成了她不能觸碰的暗傷。 當然治癒系劇集的好處就在於，劇末，父女二人最終放下了彼此心中的包袱。這一集平平淡淡，可是到了高潮部分，竟然哭到停不下來。那股子小時候爸爸媽媽做的菜的味道，是離家在外的遊子心心念唸的牽掛，就像電影《料理鼠王》最後的那個片段，挑剔至極的美食家對一道菜的最高評價竟然是——這是小時候媽媽做這道菜的味道。 炒麪雖然看起來簡單，但是在炒制時非常講究功力，否則很容易將面炒糊或者粘在鍋底，後來我嘗試用意大利麪細面來做中式的炒麪，發現非常合適，就算沒什麼做飯基礎的人也可以很容易的炒出一份成功的麪條來。 淘寶店鋪：小羽私廚 http://xiaoyusichu.taobao.com 微信公號：小羽私廚 新浪微博：桐小羽

用料

做法

  • 將義大利細面煮至還有一點硬芯兒的程度，撈出備用

  • 將蒜切片，圓白菜切細絲

  • 將雞蛋下油鍋大火炒制，凝固之後馬上盛出，備用

  • 將生抽、醋、辣豆豉按照2:1:1的比例倒入碗中，攪勻備用

  • 炒鍋添油，大火爆香蒜片，然後下圓白菜絲翻炒，看到圓白菜略微蔫了之後就轉最小火，後面一直保持最小火即可

  • 深夜食堂之醬油炒麪的做法 步骤6

    將煮好的麪條下鍋，倒入調味汁（4），翻炒幾下，使麪條均勻上色就可以了，不要太久

  • 最後放之前炒好的雞蛋，翻炒幾下即可出鍋

小貼士

1、因為義大利細面是用雞蛋和麪，所以非常勁道，炒起來基本不粘鍋，是廚房新手很好用的炒麪材料。 2、圓白菜可以換成洋蔥、胡蘿蔔等耐炒制的蔬菜，雞蛋也可以換成瘦肉絲、培根絲等。 3、生抽是淡色的，用於炒菜時提鮮味，多用於炒菜。老抽顏色重，主要是做紅燒類菜時使用，所以做醬油炒麪最好用生抽。 4、有了辣豆豉和陳醋的加入，使得醬油炒麪的口感層次非常豐富，建議還是加上。

所在的分類

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