好料理

（深夜食堂）日式醬油炒麪

綜合評分 9.0

用料

做法

  • 捲心菜切條，胡蘿蔔切絲備用

  • 蒜末，蔥末備用

  • 將日式炒麪放在漏盆中，沸水澆一圈潤溼，用筷子輕輕將麪條攪散，瀝水備用

  • 鍋裡倒油，中火爆香蔥蒜末後，依次放入胡蘿蔔，捲心菜，大火爆炒，加料理酒和生抽

  • 胡蘿蔔和捲心菜去生變軟後，放入瀝乾的麪條，均勻拌炒後再依個人口味調整鹹淡

  • 麪條Q軟入味後關火裝盤，放在一邊

  • 取乾淨平底鍋，用紙巾沾油，均勻抹在鍋底，中火。鍋熱後打入雞蛋一顆，中小火煎到蛋白成型，邊緣泛着焦黃即可取出（此時蛋黃仍然是溏心的），放到剛纔炒好的面上

  • 海苔切絲，放在溏心蛋上

  • 完成，享用

小貼士

煎溏心蛋的時候，切忌在蛋還未成型前搖晃平底鍋，這樣會把蛋黃晃碎。如果火太大，雞蛋底部容易焦黑，可沿著鍋壁撒一圈油。

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