高粉,牛奶,紅棗,黃油,雞蛋,砂糖,鹽,酵母
綜合評分 9.4
將黃油以外的所有面團材料放入一個盆中(酵母和麪粉先攪拌一下再放入其他材料),揉成一個柔順光滑的麪糰至基本可以拉出面膜的拓展階段,加入軟化的黃油,揉勻至麪糰可以拉出手套膜的完全階段。,蓋好蓋子,將面盆放置在溫暖的地方發酵1-2小時(如果有時間的話,這個步驟可以採用冰箱冷藏慢發酵至少15-17個小時的方法,就是頭天和好面放入冰箱,第二天做。這樣做出來的麪包更加鬆軟、風味更佳)。
直到麪糰發酵膨脹到2倍大,用手按不回彈,抓起來感覺非常蓬鬆輕盈,裏面呈現均勻的蜂窩狀。這個程度就說明發酵好了。
將麪糰擠壓排氣,揉勻,分割成四等分,分別滾圓,加膜放置鬆弛10分鐘。
取一個麪糰,擀壓成長方形,用刀切成一端相連的三條面棍。
將每一條面棍搓長搓細。儘量均勻。
編成辮子,收好口,整好形。注意辮子不要編得太緊,免得發酵膨脹後面筋拉斷或者出現勒痕,影響美觀。收口要捏緊捏牢 ,避免烤制過程中散開。
依次做好四條辮子,均勻地擺放在加了錫紙的烤盤上。
將烤盤放置在烤箱中,關好烤箱門,發酵30分鐘-1小時(寒冷的冬天可以使用烤箱的發酵功能,設定40度,30分鐘左右)。直至麪包辮看起來蓬鬆脹大2倍的樣子。此時的麪包胚是一副嬌嫩蓬鬆、吹彈可破的樣子。
取出烤盤。此時預熱烤箱,175度,10分鐘。同時,在麪包坯的表皮上輕輕地均勻地刷上一層全蛋液。刷完後可重複再刷一遍。
在麪包坯上均勻地撒上一層椰蓉(儘量多多地撒在中線位置,烤制過程中椰蓉會向兩側蔓延)。放入175度預熱好的烤箱中。 中間層烘焙,上下火,175度,20分鐘。
表皮金黃,取出。熱氣散盡密封常溫儲存。
組織也很漂亮哦。拉絲效果很好,特煊軟的口感。