做法

• 工具準備：攪拌機、刮板、電子秤、塑料紙、料理盆（蛋液）、毛刷、手粉、烤盤

• 

  【乾性材料倒入攪拌缸，加入雞蛋，分次加水攪拌】 投料順序依次為：高筋麪粉、砂糖、酵母、鹽、雞蛋、水。（用麪包機和麪時，先放溼性材料，再放乾性材料，酵母埋在麪粉中。） 因各品牌面粉吸水性不同，先加入4/5的水量，在攪拌過程中，逐步按需新增。 攪拌機先低速執行直至成團，滅有鬆散麪粉後，調至高速執行。 執行時，觀察麪糰水分情況，水量正確時，運轉攪拌麪團會甩出「小尾巴」。

• 【攪拌麪團到稍光滑加入黃油快速打成光滑可拉出手套模】 攪拌至麪糰稍光滑，加入黃油，調整至高速攪拌模式。 麪糰攪打至光滑後，定時關機，檢視麪糰狀態。麪糰延展時，能拉出手膜，且破洞均勻，麪糰攪拌完成。

• 【切分成小團搓圓，鬆弛5分鐘】 粘取適量手粉，將攪拌缸中麪糰取出。 將麪糰滾成圓柱形，並等分6份。每份按壓，並搓圓。靜止放置鬆弛5分鐘。 若家庭製作時，可以等分成8份。

• 

  【每小團搓成長條，分切3段。編成辮子形】 滾圓的麪糰，用刮板在麪糰上2/5處切分，餘下的3/5麪糰一分為二。 每小團搓成長條，編成辮子形。

• 

  【入醒房發酵40-50分鐘，1.5-2倍大】 麪糰放入密閉空間中，並放置一杯熱水，使之增加溼度幫助發酵。若放在烤箱中發酵，無需啟動烤箱的發酵功能。常溫即可，以免酵母燙死。

• 

  【表面刷蛋液、入烤爐】 發酵之後在麪糰表面塗上薄薄一層蛋液，入烤爐。 上：190℃，下：175℃ 預熱15分鐘後，將麪糰放入烤箱，烤制17分鐘，15分鐘檢查+2分鐘。