好料理

黑芝麻辮子麪包

綜合評分 8.4
我很喜歡的6股辮子麪包，本來開始以為6股的辮子很難編的，嘗試著做了次，感覺還好，也不是很難的樣子，只要記住口訣就一定沒問題，裏面夾了黑芝麻餡，味道大不同，麪包超香，烤的時候就聞到那濃濃的黑芝麻的香氣。

用料

做法

  • 除黃油外的麪糰材料混合揉至表面光滑

  • 加入軟化黃油揉至擴充套件階段，能拉出薄膜的樣子

  • 基本發酵60分鐘，至原來2倍大

  • 發酵好的麪糰排氣，分割成12等分，每個約45克，蓋上保鮮膜靜止鬆弛10分鐘

  • 取一份麪糰，擀開成長方形

  • 表面均勻塗抹上黑芝麻醬

  • 自上而下捲起，收緊口

  • 將所有的麪糰都整形好，搓長，如果不能搓的太長，可在鬆弛一會兒

  • 黑芝麻辮子麪包的做法 步骤9

    下面開始編6辮圖1：將整形並搓長的麪糰依次擺好，如圖。圖2：從左數第6根壓過第1根。圖3：第2根壓過第6根。圖4：第1根壓過第3根。圖5：第5根壓過第1根。圖6：第6根壓過第4根

  • 重複做法9的圖3-圖6的步驟將辮子編好

  • 編好辮子背面的樣子

  • 放溫暖溼潤的地方進行最後發酵，約40分鐘

  • 表面刷蛋液，手指沾水後沾白芝麻，然後印在辮子凸起的地方。烤箱預熱180度，烤25分鐘左後

小貼士

1、6股的辮子麪包看起來複雜，編起來並不難，記住口訣，6過1、2過6、1過3、5過1、6過4，然後再重複2過6、1過3、5過1、6過4，直到編完。 2、裏面夾的餡料可以自己調整，比如豆沙餡、花生醬餡等。 3、如果包好餡的麪糰不能一次性搓的很長，可以搓完一次靜置鬆弛一會兒，然後再搓長就容易多了。 4、辮子的頭尾結合處一定要捏緊，防止在發酵和烘烤的時候裂開。

所在的分類

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