新鮮小鮑魚,肋排,生薑,大蔥,蒜,桂皮,八角,紅燒醬油,老抽(上色用),料酒,糖,香油
綜合評分 7.5
排骨沖洗乾淨
小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出,用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉汙刷洗乾淨
在小鮑魚表面像切魷魚花一樣,橫著切幾條,豎著切幾條,保持鮑魚肉別被切斷
排骨冷水下鍋,煮開,瀝去浮沫
生薑切絲、大蔥切大塊
鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香,接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦
加入小鮑魚,倒入適量料酒,紅燒醬油,糖炒一下
倒入沒過排骨量的開水,再加入1個八角少許桂皮
移入高壓鍋,大火燒開轉小火20分鐘
重新倒回炒鍋中,大火快速收幹收濃湯汁
此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色,臨出鍋前淋入少許香油即可
1、小鮑魚用乾淨的鋼絲球剪下一小角,再來刷洗會非常快捷方便乾淨; 2、選大蔥,香味足更能很好的去腥; 3、開水不要加多,略微和排骨持平即可,如果高壓鍋壓好後發現還是太多,可以倒掉少許; 4、最後的收濃湯汁可以根據個人口味增加調味料的使用,重點是要達到紅燒醇厚的口感; 5、出鍋前淋入一點香油畫龍點睛,你也試試。