做法

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  麪糰所有材料（後加黃油）混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜狀，進行基礎發酵（手指沾麪粉戳洞，不回彈，不塌陷，發酵就完成。如果回彈，是發酵時間不夠，塌陷就是發過頭了）。

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  發酵好的麪糰排氣，分割成1個180克左右的大面團和4個略小等重的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。小麪糰按扁成圓形，包入豆沙餡，捏緊收口。

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  把包好餡料的麪糰按扁擀成橢圓形，並在表面用利刀劃若干條道道（只劃破表面那層）

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  麪糰翻面捲起，兩頭彎成圓形並捏緊，排入烤盤進行最後發酵

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  發酵好的麪糰刷上一層蛋液，烤箱預熱至180度，烤焙15分鐘左右

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  整形方式2：把發酵鬆弛好的180克左右的大面團，擀成和模具（鹿背模）相當長度的長方形，鋪上豆沙餡

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  捲起，收口朝上放入模具中進行最後發酵。完成發酵後蓋上蓋子，放入已經預熱至200度的烤箱，烤焙20分鐘左右。

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  整形方式3：把基礎發酵好的麪糰分成每個約75克，鬆弛15分鐘後擀成長方形，大部分鋪上豆沙餡，用刀在下方2/5的部分劃6刀

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  自上而下捲成卷，兩頭相接並捏緊，排入烤盤進行最後發酵

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  發酵好的麪糰放入已經預熱到180度的烤箱，烤焙15分鐘左右

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  整形方式4：把基礎發酵好的麪糰分成每個約40克，鬆弛後擀成長圓形，鋪上一層豆沙餡

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  共三層（兩層鋪豆沙，最上面那層不用），疊好的麪糰從中間切一刀

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  下面從中間穿過，翻轉過來。整形完畢，排入烤盤進行最後發酵

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  發酵好的麪糰放入已經預熱到180度的烤箱，烤焙15分鐘左右