雞蛋,牛奶,色拉油,細砂糖,低粉
綜合評分 7.6
燙麪戚風蛋糕卷，平凡，不平淡。
綜合評分 7.6
愛戚風，更愛卷卷，溫柔細膩和溫暖。 做了很多很多次的燙麪戚風捲， 是我要的完美卷卷。 自認為是口味和麻煩度價效比最高的一款。 分享出來，與大家共勉。 此配方適合28*28烤盤，或者35*25烤盤。
用料
做法
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取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到細砂糖溶解，溫度65-70度之間；倒入過篩好的低粉中；
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混勻，這一步就是燙麪；
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分開蛋黃和蛋白，蛋黃入2中混勻；
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蛋黃糊完成；
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2/3的糖量分三次加入蛋白中，打發到中性；可以偏乾點點，如圖。 燙麪做法的蛋白不要過軟。
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取部分蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均勻；
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入模具，160度，20-25分鐘，中層上下火；
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烤至表面上色後取出，四周撕開置於晾網上，散熱至溫熱不燙手無水汽；
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倒置於一張新油紙上，夾餡料捲起冷藏1小時；
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切片，食用。
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奶油量的多少依照個人需要。簡單細膩的美。
小貼士
方子中的色拉油不能用黃油代替。 黃油低溫下是消泡能手，替代後會使得麪糊不細膩。 關於加黃油還能使蛋糕體細膩，請看舒芙蕾卷。
所在的分類
相關食譜
雞蛋,牛奶,色拉油,細砂糖,低粉
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綜合評分 7.2