阿拉棒

綜合評分 9.8

Grissini（阿拉棒）義大利式硬麪棒. 這種金黃色香脆的硬麪棒是起源於義大利的杜林(Turin), 現在則是處處可見. 其大小可從火柴棒般的細小,直到家庭自制的指節般地粗壯, 義大利的烘焙師傅會利用各種剩餘的麪糰來烤這Grissini,也可加些芝麻或是Poppy seeds,更添風味. 阿拉棒不論是就著色拉、熱湯、各式沾醬或是餐前酒都很好吃.

用料

低筋麪粉 130克
雞蛋一個
糖粉 30g
黃油 10g

做法

1

黃油軟化後，和糖粉、雞蛋混合在一起，稍微攪拌一下。不要打發。然後，倒入低筋麪粉，揉成麪糰
2

揉好的麪糰是比較乾的。因為麪粉的吸水性不一致，可能需要酌情調整一下面粉的用量，以保證揉好的麪糰，既能成團，又不會太溼軟。揉成麪糰以後，靜置鬆弛半個小時
3

把鬆弛好的麪糰放在案板上檊成厚度約為0.5CM的長方形麪糰。檊的時候可以撒一些麪粉在案板上防粘(其實不撒也不怎麼粘的)
4

把檊好的面片，用刀切成一條條的長條
5

兩手拿起一根長條的兩端，扭幾圈，再放到鋪了錫紙的烤盤裏。(直接放到烤盤上亦可，烤盤不要塗油)
6

在做好的條兒上刷一層全蛋液，就可以進烤箱烘焙了。烤箱事先預熱到180度，烤盤放入中層，約25分鐘。烤到表面金黃色即可

小貼士

1、因為這款麪糰沒有用到水，全用雞蛋液來和麪，所以揉成麪糰的時候會比較粘手一點。再加上不用品種的麪粉吸水性不同，揉好的麪糰柔軟度可能有差異，需要自己酌情調整面粉的用量，讓麪糰成為一個比較幹，不太柔軟的麪糰。這款麪糰如果太柔軟，切口會沒有那麼漂亮。 2、配方中的糖粉，不要使用細砂糖代替，否則餅乾烤的時候不容易保持形狀。如果你沒有糖粉，把細砂糖用食物料理機打磨成粉也是可以使用的。 3、烤盤不要塗油，否則餅乾粘不牢，烤的時候可能會變形，不會那麼筆直。 4、如果你喜歡吃更硬的餅乾條，可以省略配方中的黃油。如果黃油不用了，那麼在製作的時候要增加8克左右的雞蛋液。還是同樣的原則，揉成不太柔軟，但也不會散開的乾麪團。 5、刷表面的雞蛋液所需用量很少，你可以在製作的時候，選擇比50克稍微大點兒的雞蛋，製作麪糰的時候稍微留出一點兒雞蛋液用來刷表面即可。

好料理

阿拉棒

用料

做法

小貼士

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