做法

• 鹹蛋黃提前泡油，2小時以上。

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  把材料A全部混合，

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  揉成光滑麪糰，放入保鮮袋中，靜置半小時，這個就是水油皮。

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  把材料B混合。

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  揉成不黏手面團，同樣放入保鮮袋，靜置20分鐘，這個就是油酥。

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  帶一次性手套，將泡好的蛋黃，一分為二。（目前我用的都是整個蛋黃）

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  將豆沙餡分成25克/個，包入半個鹹蛋黃。（如果一個整個蛋黃，餡+蛋黃共35克）

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  將水油皮分成18克/個的劑子，將油酥分成12克/個的油酥芯，水油皮壓扁，包入油酥。

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  收口向上。醒發10分鐘。

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  每份油酥皮，都擀成牛舌狀，收卷，醒發10分鐘。再轉向，擀成牛舌狀，收卷，醒發10分鐘。油酥皮豎立，壓扁，擀成圓形，包入豆沙蛋黃餡後，收口慢慢收緊，捏緊收口，向下放置於烤盤中。

• 全部包好後，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘左右。（也可以用紅色點圓點替代刷蛋液）。