A︰油皮 低粉,豬油,白糖,溫水,B︰油酥 低粉,豬油,蓮蓉蛋黃餡
綜合評分 7.2
水果味蓮蓉蛋黃蘇式月餅
綜合評分 7.2
這款蘇式月餅，餅皮里加了草莓粉，解了些豬油酥皮的油膩，蓮蓉蛋黃餡里加了自制的水蜜桃玫瑰醬，細膩中帶著微微的果味香。
用料
做法
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蓮蓉浸泡後燒熟，進料理機打成糊，放不粘鍋中加糖加油炒成餡.
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蛋黃提前用油浸泡，入微波爐叮至七八分熟，半個蛋黃加蓮蓉餡稱重30克左右。
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稱重好的餡料搓成小圓備用。
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用料分別調和成水油皮面團和油酥面團。水油皮面團摔打上勁，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，油酥用手搓勻，細膩無顆粒。
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水油皮面團和油酥面團分別分成16份，搓成小圓。
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油皮包裹油酥，收口捏緊成油酥團。
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把油酥團輕輕拍扁，用 面杖從中間向上下 開。
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從上往下把油酥皮卷起。
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油酥皮豎放著，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
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重復7、8步驟再次 開卷起，松弛10分鐘。
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松弛好的油酥皮收口朝上，從中間 開，包入餡料，收口捏緊朝下。
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排入烤盤，表面用八角沾食用色素點上花紋，入預熱200°的烤箱，中層30分鐘左右
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小貼士
所在的分類
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綜合評分 8.2
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上海蟹殼黃配方:,水油皮 : 普通面粉,水油皮 ︰（四十度以下）溫水,水油皮 ︰色拉油,水油皮 ︰白糖,水油皮 ︰鹽,水油皮 ︰酵母菌,油酥 ︰普通面粉,油酥 ︰色拉油,蘇式月餅除了不給酵母發酵,其余同上,注:以上食材只能做10個約28克的面皮 !
綜合評分 9.9
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綜合評分 9.9
水油皮部分,中筋麪粉,豬油,70度熱水,糖,油酥部分,低筋麪粉,豬油,內餡部分,炒好的豆沙餡
綜合評分 7.2
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1