漢堡排

綜合評分 8.8

照樣是來自飯島奈美的食譜。實踐以後就知道是什麼味道了。

用料

1

將1/2洋蔥切成細碎的末，用來混入漢堡排中，另外1/2洋蔥磨成洋蔥泥用來做醬汁。
2

將洋蔥用黃油炒過，放涼後和麪粉混合均勻。（加入麪粉可使洋蔥和絞肉完全融合，以及避免食用時流出太多肉汁）
3

麪包粉與牛奶混合均勻。兩種絞肉混合並加鹽充分揉捏2分鐘。再加入肉豆蔻和黑胡椒混合均勻。放入放涼的洋蔥末、雞蛋和加了牛奶的麪包粉，揉捏至順滑無顆粒。揉到肉團剝開會牽絲的黏度，就可以進入整形階段了。
4

手上抹少許油，把漢堡排捏出形狀，兩手來回拍打，不時配合擠壓。將其中的空氣排出。
5

將漢堡排的厚度調整均勻後，在中間壓出淺淺凹槽，置於盤中放入冰箱冷藏一會兒。
6

平底鍋燒熱後倒少許油，放入漢堡排，用中火1分半鐘，翻面後再煎1分鐘。如果有大量油脂滲出，用廚房紙吸掉。
7

轉小火，蓋上鍋蓋煎5分鐘，然後熄火，再燜約2分鐘。
8

將漢堡排盛入盤中，平底鍋裏面如果油脂太多就用廚房紙吸除乾淨，然後倒入白葡萄酒煮至沸騰。加入洋蔥泥、蒜泥、醬油、番茄醬、味啉、醋沾醬以及水，燉煮約2分鐘至醬汁濃稠。最後放入黑胡椒和黃油，醬汁就做好了。
9

把做好的醬淋在漢堡排上即可。可以搭配土豆沙拉，新鮮生菜來吃。

1 漢堡排的用量是4塊的量。按照實際人數和用量比例來做。 2 玉米粒用黃油炒過，只用少許鹽和胡椒調味就很好吃。 3 醬汁製作中的中濃醋沾醬，我用的是BULL- DOG牌子的中濃醬。這個也可以用來搭配可樂餅，炸薯塊，燴牛肉等料理時用的沾醬。