日式炒麪專用麪條,捲心菜葉,雞蛋,胡蘿蔔,培根,洋蔥,蟹味菇,海苔絲,鰹魚花,生抽,老抽,油
綜合評分 9.7
捲心菜葉洗淨,切掉硬梗,切成寬條
胡蘿蔔去皮切成絲,洋蔥去皮切成細條,蟹味菇切掉根部,用手分離
培根切成小塊
把日式炒麪專用面拆開,放在漏盆中,把煮沸的開水澆在面上,用筷子小心把面攪散開,瀝乾備用
鍋裡倒油,因為要炒麪,油量要比炒菜稍大一些,大火,按順序加入洋蔥、胡蘿蔔絲、捲心菜、蟹味菇和培根片翻炒,加生抽調味
炒熟後倒入瀝乾的麪條,為調整顏色可加入老抽,減至中火,炒至麪條上色均勻,關火,裝盤
乾淨平底鍋,少許油,中火,打入雞蛋,慢煎至蛋白全熟後關火
把溏心荷包蛋放在炒麪上,旁邊撒上海苔絲和鰹魚花即可
蟹味菇可以用其它菌類代替。 日式炒麪專用面雖然本來就是熟的,但用熱水衝後會變軟,炒麪時容易上色入味口感也更好。炒麪時儘量不要用不鏽鋼鏟,容易把面弄斷,使用木鏟要小心,可用筷子配合,最好能使用取物夾。老抽只要一點點就夠,不然顏色會太黑。雞蛋只煎單面,蛋黃最好是全生,吃時把蛋黃弄破後和麪條一起吃味道很好。