做法

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  原料 五花肉一塊（略肥更好吃一些） 生薑 花椒 大料一塊 鹹菜(四川人民偏愛宜賓芽菜，重慶人民更喜歡大足冬菜尖)，圖中的芽菜實耗1袋

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  五花肉清洗乾淨，冷水入鍋，加入大料薑片和生薑，燒沸後再煮約二十分鐘

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  這個時候準備抹料：1勺白砂糖加2－3勺白醋，徹底調勻備用

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  撈起肉，用刀子颳去肉皮表面的垢，晾乾10分鐘左右 直到肉皮表面完全乾燥

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  抹上白醋和白砂糖混合物。稍微搓一下使其被肉皮完全吸附。再晾十來分鐘待肉皮乾燥

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  油鍋燒到五成熱，肉皮朝下襬入，煎炸。這個時候油濺得很厲害。。。蓋上鍋蓋聽到鍋子裡聲音小了關火取出肉就好了

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  煎好的肉皮

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  投入剛好淹過肉皮深度的水裏略煮

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  按下去肉皮發軟就好了，這個時候如果有炸焦的部分颳去就好，無大礙的

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  切片，不要太薄，蒸軟後太薄的肉基本軟爛了....沒什麼吃頭反正-_

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  調配味汁：30g生抽＋4g老抽＋5g白砂糖拌勻，爲了確保味道進入肉裡，每一片肉都在味汁裡滾過再碼盤

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  如圖，平行擺放

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  左右各放幾片

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  完成

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  鋪上芽菜，1枚大蒜和少許生薑切末，均勻灑上去

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  剩下的料汁不要浪費好嘛，倒上去

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  撒花椒，覆蓋保鮮膜蒸，普通鍋子3個小時，高壓鍋1－1.5小時。如果喜歡吃辣可以切一點泡辣椒末撒在表面

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  出鍋，豬油已經全部逼出來了。芽菜留著拌飯下面超級好吃><

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  倒扣，有的做法喜歡把醬油汁勾芡...我是不太喜歡那個糊囔囔的賣相，就算了