帶皮五花肉,芽菜,醬油,紅糖,八角,三奈,老薑
綜合評分 9.4
鹹燒白
綜合評分 9.4
燒白，是川菜中頗有特色的菜式之一，沒有麻沒有辣。具體而言，分兩種口味：甜燒白和鹹燒白。甜味的主料是五花肉，配料是糯米，甜而不膩；鹹味的主料是五花肉，配料是芽菜。鹹鮮回甜，味道醇香。 這兩道菜，都有一個共通點，雖然主料都是用的看上去略嫌肥膩的五花肉，做出來後，卻肥而不膩。鹹燒白將肥而不膩發揮的更為徹底。雖然肉質肥嫩，但加以芽菜，味道只有鮮而沒有膩。其中的芽菜，是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成。
用料
做法
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帶皮五花肉；芽菜切2-3釐米長的段
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肉加八角三奈和老薑1個，煮15分鐘
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取醬油1/2湯勺，將肉皮向下，蘸上醬油
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肉皮向下，放入熱油鍋
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煎至肉皮焦黃
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再取一碗，用醬油和紅糖各1湯勺調至成汁
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拌上切好的肉片
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將肉皮向下擺入蒸碗中，（800克的肉，用4-5個小碗）
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放入芽菜段
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在芽菜段中擺上幾片老薑片，放入蒸格
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大火燒開上氣後，小火蒸50分鐘。取出，翻擺入盤即可
小貼士
1、肉用帶皮五花肉為最佳,蒸出來的皮軟糯可口； 2、紅糖有兩個作用:一是便於肉上色,二是增加絲絲甜味； 3、肉皮先煎後蒸,更加彈牙,口感更佳； 4、放入蒸碗,肉皮向下，是爲了翻盤出來更加美觀； 5、翻盤時要小心,用盤子將碗全部扣住,再將碗翻過來,倒扣在盤子上; 6、如果買不到芽菜，可以用超市的碎米芽菜做。
所在的分類
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