龍利魚,蒜蓉,生抽,白糖,耗油,黃酒,姜
綜合評分 9.2
龍利魚化凍吸乾切塊,放鹽和生粉抓勻,再放一點香油抓勻,醃20分鐘,不超過30分鐘
雞蛋打散,新增與雞蛋等量的水,過篩兩次,倒入9成的蛋液到蒸碗裡,表面撒一點點鹽,沸水入鍋加蓋轉小火蒸10分鐘取出,揭蓋,鋪上魚片,倒入剩餘的蛋液,撒一絲絲鹽,繼續蒸5分鐘。
出鍋澆生抽,撒蔥花/香菜,淋香油。相當滑嫩,表面略有小氣泡,內部完全沒有氣泡。如果想消除表面氣泡,加蓋保鮮膜。