餅皮：,低筋麪粉,高筋麪粉,轉化糖漿,梘水,花生油,奶黃餡：,雞蛋,細砂糖,牛奶,椰漿,淡奶油,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉,奶粉,黃油,鹹蛋黃
綜合評分 7.4
廣式奶黃月餅
綜合評分 7.4
菜譜奶黃餡綜合參考了：@兔兔_醬 ：還原半島奶黃月餅 http://www.xiachufang.com/recipe/100561357/ 和@Tracy易彩 ：金沙奶黃月餅http://www.xiachufang.com/recipe/101887538/ 其實是爲了記錄自己修改過的份量和做法，喜歡的朋友也可做做看，真的很好吃！！！ 該份量可做75克20個
用料
做法
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先做餅皮，將轉化糖漿，梘水和花生油混合用蛋抽拌至乳化
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混合粉類篩入拌至無干粉狀態，裝進保鮮袋冷藏鬆馳2小時或以上
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鬆馳餅皮期間做奶黃餡，先將鹹蛋黃噴少許的酒，放蒸鍋蒸大約15-20分鐘
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蒸熟的蛋黃放涼裝進保鮮袋用擀麪杖擀成泥備用
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雞蛋加入細砂糖用蛋抽攪拌均勻，再倒入牛奶，椰漿，煉乳和淡奶油繼續拌勻
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加入混合過篩後的低筋麪粉，奶粉和玉米澱粉，拌至無干粉狀態
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麪糊直接過濾到不粘平底鍋中（方子量大，請選用大的有深度的鍋），加入黃油和鹹蛋黃泥，開小火用木鏟不斷翻炒至抱成團有點幹即可
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取出餅皮分成20份搓圓（約24-25克），奶黃餡也分成20份搓圓（約50克）
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取一份餅皮壓扁包進一份餡，然後慢慢將餅皮往上推，捏緊收口
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餅胚拍上玉米澱粉（份量外），用模子壓出花紋，如果習慣刷油壓模也行
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烤箱預熱200度，預熱期間將蛋黃加入一勺水混合，月餅烤5分鐘後取出，薄薄刷一層蛋水（刷蛋水中烤箱不要關），刷好後繼續烤10分鐘至表面金黃色即可，放涼後密封冷藏
小貼士
因為餅皮低粉量比高粉量多，回油大約一天即可 冷藏儲存大約5天至一週，吃前先回溫，喜歡的還可以復烤翻熱，或者微波爐叮熱，對於無新增劑手作還是儘快享用最佳！！！
所在的分類
相關食譜
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 9.0
流沙內陷：,手剝鹹蛋黃,椰漿,無鹽黃油,奶粉,吉士粉,糖粉,奶黃內餡：,鹹蛋黃,砂糖,低筋麪粉,吉士粉,奶粉,鹽,椰漿,無鹽黃油,蛋黃,月餅皮：,低筋麪粉,無鹽黃油,砂糖,雞蛋,吉士粉,其他：,塗抹用蛋液
綜合評分 7.0
黃油,糖,淡奶油,煉乳,雞蛋液,玉米澱粉,低粉
綜合評分 9.3
月餅預拌粉,轉化糖漿,花生油,椰蓉,蔓越莓,雞蛋,煉奶,黃油,熟糯米粉,牛奶,糖,蛋黃,水
綜合評分 7.6
奶黃餡：細砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,煉乳,淡奶油,椰漿,溶化黃油,餅皮材料：細砂糖,奶粉,吉仕粉,淡奶油,椰漿,煉乳,黃油,玉米澱粉,低粉
綜合評分 8.2
細砂糖30g,低粉9g,吉士粉9g,奶粉9g,煉奶12.5g,蛋黃（全蛋液）15g,椰漿50g,有鹽黃油15g,芝士粉5g,咸蛋黃1只（原方2只）,糖粉30g,有鹽黃油60g,蛋液12.5g,椰漿12.5g,低粉132.5g
綜合評分 8.5
細砂糖,奶粉,芝士粉（卡夫）,玉米澱粉,煉乳,動物淡奶油,椰漿（佳樂）,黃油,雞蛋液,鹹蛋黃,餅皮,奶粉,芝士粉,玉米澱粉,麪粉（中筋）,綿白糖,動物淡奶油,椰漿,黃油,雞蛋液,煉乳
綜合評分 9.3
熟的咸蛋黃,細砂糖,黃油,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,中筋面粉,黃油,吉士粉,玉米澱粉,泡打粉,煉乳,動物性淡奶油,椰漿
綜合評分 9.6
白砂糖,奶粉,吉士粉,玉米澱粉,動物淡奶油,黃油,椰漿,煉乳,低筋麪粉,白砂糖,玉米澱粉,奶粉,吉士粉,煉乳,動物淡奶油,黃油,椰漿
綜合評分 9.4