將奶黃陷的所有材料混合均勻,均勻到無顆粒很細滑的狀態。
混合好的狀態
然後上鍋蒸,燒開水後,中小火將奶黃糊蒸30分鐘。
期間每隔7-8分鐘就用刮刀仔細的將奶黃糊攪拌均勻。
最後出鍋後攪拌下,就成為這種狀態,晾涼後備用。可放入冷藏室蒸餡料會出油,屬於正常,冷卻過程中一拌就沒了,隨著冷卻餡料會越來越抱團,涼了後可以放到冷藏室內就更好成團了.不過過程很漫長,我做好餡料後等了兩個小時,隨後又放入冰箱.有人說油特別多,考慮下是不是蒸的時候鍋蓋上的蒸餾水滴下來了導致進水了.我沒遇到這情況.也有可能是親太著急了,油無法一下子吸收,需隨冷卻慢慢吸收餡料成團。
我補一張中間過程圖,這張圖不是剛出鍋的狀態,剛出鍋比這個還要油多些. 晾涼過程中,慢慢會成團.最後放入冷藏室冷藏一會揉團會方便些.有些親還是著急,沒有晾涼之前,哪怕稍微有點溫度,揉團都很困難,一抓一手油,請注意這點.
製作麪皮: 將麪皮的材料依次放入大盆中,最先放入麪粉和粉類,然後放入液體,推薦用手和麪,將麪糰揉至光滑,三不粘。 tips:先放入粉類,然後放入軟化黃油以及液體類,用手和麪,可藉助刮刀也可不借助.一抓一抓的就成團了,微微有彈性,韌性還是挺好的
混合好麪皮
揉至光滑後,分割成25g的麪糰,揉光滑,蓋上保鮮膜備用。
奶黃餡涼後,分割成30g/個,揉圓,就可以開始包了
這是我做過最好最好包的皮子~ 取皮一塊,捏平。
將奶黃餡放在中間,慢慢將麪皮爬到奶黃餡上,最後包裹住奶黃餡,類似廣式月餅做法~
捏
包
放入月餅模具, 壓出月餅花紋~ 要說的是這種月餅模具並不太適合這種月餅,這種月餅不像廣式月餅皮很硬。 這種月餅皮很軟,建議使用老式的花紋不是很有稜角的那種木製模子比較好。沒有也無所謂,用手頭有的也可以。
壓膜
對待它要溫柔~ 輕輕刷上蛋液,入烤箱200攝氏度,10分鐘。 如果上色不好,改為上火再加熱兩分鐘左右。
刷蛋液
懶人要開始混選單了 以下是pat兒的配方和做法 不是翻糖mm的 材料:我減量做的,以下材料夠做50克的8個,要是喜歡就翻倍做吧 餡料:細砂糖30g,低粉9g,吉士粉9g,奶粉9g,煉奶12.5g,蛋黃(全蛋液)15g,椰漿50g 有鹽黃油15g,芝士粉5g,鹹蛋黃1只(原方2只) (沒錯是真的芝士粉,看方子的時候我一度猶豫要不要把它刪去,總覺得好像有點奇怪,但最後還是覺得先試試原配方再說,人家會把它放進去有她的原因,不試過原來的就沒資格評論人家原方怎麼樣,事實證明味道也很不錯吖。還有其實鹹蛋黃是應該兩隻,又由於我那個某人說喜歡是純奶黃的,所以我打算只有一半下鹹蛋一半不下,所以只有一隻) 餅皮:糖粉30g,有鹽黃油60g,蛋液12.5g,椰漿12.5g,低粉132.5g 準備:把鹹蛋黃取出,加入適量的米酒或者紹興酒去腥,增加香氣,放入鍋中蒸10-15分鐘,放涼備用 做法: 1、把餡料中所有的粉類過篩,加入蛋液攪拌均勻,再加入椰漿、煉奶攪拌至無顆粒狀 2、加入軟化的黃油攪拌均勻,這時有少量顆粒都沒關係,蒸的時候會融化的。 3、把蒸熟放涼的鹹蛋黃切粒,當然你也可以不切直接半顆放進去。 4、把