麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
蛋黃表面噴些水和梅酒,烤箱預熱175度,烤6分鐘左右。可去除蛋黃的腥味
鮮肉加入調料朝一個方向不停得攪拌至上勁。冷藏備用
將水油皮(普通麪粉150克,色拉油60克,細砂糖40克,溫水42克)和油酥麪糰(普通麪粉100克,豬油50克)的所有配料混合揉成光滑的麪糰
將3放入保鮮袋中,鬆弛半小時左右,分別分成大小均勻的10份,再鬆弛15分鐘左右
將水油皮面團,壓扁。油酥麪糰放在油皮上,包起來。收口朝上,放在案板上,並用手壓扁
依次將10個麪糰都按5方法操作後,再依次把麪糰擀成長橢圓形,從外往內捲起
將卷好的麪糰再次擀成長橢圓形。再次捲起,如此重複3次
直到最後一個卷好後,第一個已經鬆弛完成。依次包入鮮肉和蛋黃,滾圓,整形,收口朝下放烤盤上
在麪糰表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。入烤箱,預熱175度,中層,烤30分鐘。再拿出刷一次蛋黃液,上火1分鐘至金黃即可