豬肉餡,中筋麪粉,鹽,花椒水,生抽,薑末,米酒,麻油,紫甘藍,胡蘿蔔,洋蔥,滾水,冷水
綜合評分 7.6
麪粉加溫水和成較軟的光滑麪糰,蓋上溼布醒一個小時左右,等待的時間準備調餡兒。
彩南瓜去皮用刀切成大塊,再用擦子擦成細絲,加入兩勺鹽殺出南瓜的水分,南瓜汁兒備用。
鍋中倒入比炒菜略多的色拉油,燒熱,關火備用。
肉餡兒中加入步驟2中的南瓜汁,一點一點加,充分讓肉餡兒「吃飽喝飽」,朝一個方向攪拌,加入生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉和步驟3晾涼的熟油,根據口味適量新增鹽,南瓜殺水時已經有加鹽了。最後加入蔥薑末和香油拌勻。
醒好的面再次揉成表面光滑且有彈性的麪糰,分成等份的備用,繼續蓋溼布或保鮮膜醒10分鐘。
取一個劑子,杆成中間厚四周薄的麪皮,中間放餡兒,像包包子一樣捏好麪皮,最後收口要封死。
每一個劑子都包好餡兒後,封口面朝下,略撒薄面,蓋布醒5分鐘,這樣的麪糰更暄軟。
用擀麪杖輕輕得壓扁麪糰成圓形。
鍋熱後放少許油,放入麪餅,蓋蓋,小火。
也可以省去步驟8用擀麪杖杆的過程,將麪餅放入鍋中,用手指輕輕按壓至圓形也可以。
一面金黃後,加少許油,翻面,兩面都呈均勻的金黃色即可出鍋。