做法

• 麪粉加溫水和成較軟的光滑麪糰，蓋上溼布醒一個小時左右，等待的時間準備調餡兒。

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  彩南瓜去皮用刀切成大塊，再用擦子擦成細絲，加入兩勺鹽殺出南瓜的水分，南瓜汁兒備用。

• 鍋中倒入比炒菜略多的色拉油，燒熱，關火備用。

• 肉餡兒中加入步驟2中的南瓜汁，一點一點加，充分讓肉餡兒「吃飽喝飽」，朝一個方向攪拌，加入生抽、老抽、雞精、胡椒粉、五香粉和步驟3晾涼的熟油，根據口味適量新增鹽，南瓜殺水時已經有加鹽了。最後加入蔥薑末和香油拌勻。

• 醒好的面再次揉成表面光滑且有彈性的麪糰，分成等份的備用，繼續蓋溼布或保鮮膜醒10分鐘。

• 取一個劑子，杆成中間厚四周薄的麪皮，中間放餡兒，像包包子一樣捏好麪皮，最後收口要封死。

• 每一個劑子都包好餡兒後，封口面朝下，略撒薄面，蓋布醒5分鐘，這樣的麪糰更暄軟。

• 用擀麪杖輕輕得壓扁麪糰成圓形。

• 鍋熱後放少許油，放入麪餅，蓋蓋，小火。

• 也可以省去步驟8用擀麪杖杆的過程，將麪餅放入鍋中，用手指輕輕按壓至圓形也可以。

• 一面金黃後，加少許油，翻面，兩面都呈均勻的金黃色即可出鍋。