半片鴨,腌,鹽（炒）,花椒（炒）,小茴香（也可煮的時候放）,干桂花（不炒直接用來抹）,煮,蔥,姜,桂皮,大料,花雕酒（沒有就用料酒）,白醋
綜合評分 8.2
舌尖上的記憶~南京名吃之一桂花鹽水鴨
綜合評分 8.2
用料
- 半片鴨 一個
- 腌 5ml,一小勺
- 鹽（炒） 6-8小勺
- 花椒（炒） 1-2小勺
- 小茴香（也可煮的時候放） 0.5-1小勺
- 干桂花（不炒直接用來抹） 適量（沒有可以不放）
- 煮
- 蔥 二段
- 姜 兩~四片
- 桂皮 一段
- 大料 三顆
- 花雕酒（沒有就用料酒） 二大勺
- 白醋 1/2小勺
做法
-
炒︰將八小勺鹽和兩小勺花椒，用小火炒至鹽發黃，花椒出香味。
-
抹，冷藏24-48小時，期間有水需要倒出，保持鴨子別泡在水里。
-
把煮的調料（除了白醋）加清水煮開。加入白醋。（別一開始就放白醋）
-
-
把鴨子身上的花椒鹽等沖干淨（也可以不沖，看咸淡口味偏好），先用開水澆在皮上讓皮和肌肉更緊，不容易切的時候散。然後整體放入鍋里。
-
開大火煮開後撇去浮沫，轉小火，保持不沸騰燜煮30分鐘，直到筷子能輕易穿透鴨胸肉。 此時可以嘗嘗咸淡，應該決定湯略咸比較合適，否則可以自行加鹽，一般來說腌制的鹽夠了。鹽水鴨不是板鴨，沒那麼咸。 越煮鴨子越小，鴨子在南京號稱“鴨鬼子”，就是說煮好了就沒了…… 鴨子確實油多，等冷卻後再撇掉很容易。鴨油號稱動物油中的橄欖油，我媽一直都留著做鴨油燒餅……又是南京一個名小吃。
-
煮好的鴨子放涼後再用斬骨刀，手起刀落炖成片……這個真是靠練。南京人吃鴨子不會像北方人吃雞一樣撕的……
-
小貼士
花椒鹽入鍋前沖不沖取決咸淡口味愛好。我一般，如果腌的時間長，就沖了，煮出來不容易咸。如果腌的時間短比如就一個過夜，我就不沖了。 鹽水鴨，總是不能太淡的。 花椒是關鍵，可以少一點但不能沒有。
所在的分類
相關食譜
光鴨,水,鹽,花椒,五香粉,生姜,小蔥,八角,料酒,香醋
綜合評分 8.9
食材準備詳細如下
綜合評分 9.6
食材準備詳細如下
綜合評分 9.3
土豆,乾紅辣椒,青椒,蒜,醋,鹽
綜合評分 7.8
面粉,蘑菇等蔬菜,蔥蒜
綜合評分 9.8
韭菜花,生姜,精鹽
綜合評分 7.2
瘦肉/腿肉/五花肉（切片）,料酒,生抽/醬油,黑醬油/甜醬油,蠔油,一撮白胡椒粉,蒜瓣 （切片）,油,玉米澱粉
綜合評分 8.0
臺灣鳳梨,黃豆,鹽,糖,甘草
綜合評分 7.5
鴨胗,桂皮,草果,橙皮,香葉,八角,幹辣椒,蔥、姜,鹽,料酒
綜合評分 9.4