做法

• 揉面 黃油和鹽在揉面開始15分鐘後加入。（請根據面粉吸水率對液體量進行調整）小面包一般揉到擴展階段即可，今天我這個面團用的是長時間低溫發酵（冷藏發酵），我只用面包機揉了25分鐘。和好的面團滾圓，蓋濕布或者裝入保鮮袋進行一次發酵。

• 一次發酵 我這團面用到的是低溫長時間發酵（overnight冷藏發酵）具體方法是︰將揉好的面團滾圓後，裝入保鮮袋或者保鮮盒等密閉容器，要留出一定的空間因為面團隨著發酵會變大一些。放入冰箱蔬菜室（或者冷藏室，需要延長時間或者增加酵母量）發酵12∼48小時。

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  排氣分割松弛。 發酵好的面團拿出來排氣分割成六等分。（如果是冷藏發酵，面團不會變的很大，我一般不排氣直接分割。如果發酵時間控制不好，可以進行fingertest，如果發酵沒到位，可以室溫回溫半小時到一小時再分割）蓋濕布，松弛20∼30分鐘。

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  取出一團松弛好的面團，光滑一面朝下，　成約15*10cm的正方形，用手將邊緣小氣泡按出。（如果面團黏手，可以在面板上和　面杖上抹適量面粉或者植物油，盡可能少量）

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  將長方形上半部分的兩邊切除兩小塊，其他部分切6刀均分成八等分，在下半部分上涂抹奶酥和葡萄干。（不要貪心放太多，小心等會兒卷不起來）

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  將下半部分從下而上卷起來，卷到有切口的地方為止，收口捏緊。

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  繼續向上卷，面團卷成長條狀後，捏著兩端向下彎曲並將兩端接在一起，捏緊（收口朝下）。

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  包好後，將面團旋轉過來，把底部的收口處捏緊。

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  二次發酵 全部整形好之後蓋濕布二次發酵。我用烤箱40度發酵35分鐘取出後，預熱烤箱200度。

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  在等待預熱的時候，面團表面刷蛋液，撒砂糖（份量外）。預熱好之後，調低到180度，烤13分鐘。