鹵牛肉塊(加湯汁),米線,上海青,蔥,自制辣椒油,鹽
綜合評分 9.1
牛肉洗淨擦干,涂一層鹽和白胡椒,腌半小時
牛肉加姜片焯水,煮5分鐘,沖洗干淨
另起一鍋水,加鹵料、蔥姜、干辣皮、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、白胡椒
大火煮牛肉20分鐘,轉小火煮40分鐘,熄火
浸泡至室溫,開火煮5分鐘
浸泡至室溫,連鹵水放入冰箱,第二天再加熱至沸騰,浸泡至室溫
從鹵水中撈出,放冰箱
涼拌牛肉︰鹵牛肉切薄片,加醋、生抽、蒜泥、糖、香菜