做法

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  9吋花邊雙塗層派盤（底部可以活動）

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  黑櫻桃去核兒，冷藏

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  將新鮮檸檬洗淨，擦干水分，搓成檸檬皮屑。 在攪拌碗中倒入砂糖（a）和檸檬皮屑，用手指將檸檬皮屑與砂糖混合均勻並搓出檸檬香氣，制成檸檬砂糖。

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  在攪拌碗中倒入中筋面粉、泡打粉和鹽，用打蛋器混合均勻。

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  在檸檬砂糖中倒入杏仁粉，混合均勻後，倒入室溫無鹽黃油。用壓的方式，混合均勻。

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  將面粉混合物和拌好的黃油檸檬砂糖，用壓的方式混合均勻（看不見面粉即可）。

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  另取一個碗，加入1顆蛋黃和25克蛋液攪拌均勻。

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  將攪拌好的蛋液倒入面粉中，用壓的方式混合均勻。

• 將面團分成蛋糕底（350克）和蛋糕頂（300克）。 分別用保鮮膜包裹，放冰箱冷藏隔夜。

• 在派盤底放一個同樣大小的烘焙紙。

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  在案板上均勻撒些面粉，將蛋糕底　成3-4厘米厚的面皮。像鋪蛋撻似的均勻將面皮貼到派盤，再放進冰箱冷藏10分鐘。

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  小貼士︰先這樣將面皮鋪好，再用　面杖一　，多余的邊就掉了。

• 然後將蛋糕頂也　成　成3-4厘米厚的面皮，撒些面粉，放到烤盤上，冷藏10分鐘。

• 內陷︰ 先將玉米澱粉和砂糖（b）混合均勻。

• 將櫻桃、檸檬汁和拌好的砂糖倒入煮鍋內，攪拌均勻。

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  中火煮滾後，轉小火再煮12-14分鐘，煮黏稠，放涼備用（過程中要持續攪拌）。

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  將卡仕達醬和朗姆酒攪拌均勻。

• 將拌好的卡仕達醬倒入擠花袋中，並選用口較大的擠花嘴。

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  取出貼有面皮的派盤，以從外向里畫圈的方式，將卡仕達醬擠到面皮上（差不多是兩圈）。

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  然後將殷桃內餡倒在中央

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  然後將蛋糕頂從冰箱取出，小心將面皮蓋在派盤上，去掉多余的邊緣。 放回冰箱冷藏，最少10分鐘（用手輕觸摸，上面的面皮邊硬了即可）。

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  取出後，均勻在表面刷一層蛋液。

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  小心用叉子趁涼，劃成菱形花紋。

• 烤箱預熱至180度，中層，烘焙35-40分鐘（每個烤箱性格不同，只要烤至表面金黃色即可）。

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  取出後，使其完全冷卻，再脫模。