草莓,海綿蛋糕,Cr me mousseline,紅色淋面醬,整體組裝
綜合評分 7.1
法式草莓蛋糕
綜合評分 9.3
因為想吃草莓，老公去批發市場買了一整箱。。。。。眼看要儲存不久，就想想盡辦法消耗掉，于是看重了傳說中的經典法式草莓蛋糕。 搜了許多方子，最後選定了一個、根據自己需要做了一下調整，慕斯圈用的風和日麗8寸心形。 原方卡仕達奶油餡的細砂糖是55克，我所有量翻倍了所以是110克，但最後成品個人覺得太甜了，所以配方改為80克。 原方鏡面果膠加的覆盆子，顏色更紅更好看，手邊只有草莓，所以打的草莓汁，粉粉的也挺好看。 杏仁蛋糕胚要用刮刀刮平，可以烤一個28*28金盤，很薄。不過個人不喜歡杏仁蛋糕的味道，也許原味海綿更好味。
用料
做法
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因為是成品出來後才想起來拍照，寫個方子，所以沒有步驟圖，哈哈。 首先烤杏仁蛋糕胚。 先將杏仁粉和糖分一起混合均勻，加入全蛋液拌勻，用打蛋器打至顏色發白，變順滑
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蛋清打至粗魚眼泡加1/3細砂糖繼續打至魚眼泡消失變細膩變白，加入第二次1/3細砂糖繼續打發至蛋白有紋路開始出現，加入第三次1/3細砂糖，打至硬性發泡，提起打蛋器打蛋頭上的蛋白霜呈直立小尖角。
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此時開啟烤箱預熱200度。 取1/3蛋白霜加入第一步的杏仁蛋糊中，翻拌均勻，篩入低筋面粉，翻拌至無干粉後倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。
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四方烤盤鋪上油布，將面糊倒入盤中，用刮刀刮平，至鋪滿盤。 放入烤箱200度10分鐘左右，參考自己的烤箱哈！
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制作卡仕達奶油餡。 蛋黃加細砂糖打至砂糖融化，篩入低粉和玉米澱粉拌勻。
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牛奶加幾滴香草精小火加熱至微沸，分三次次倒入蛋糊中，變加邊攪拌，拌勻後倒回奶鍋。 開小火加熱，邊加熱邊攪拌，煮至稍微沸騰，出現凝固狀態即刻離火並繼續攪拌。 攪拌過程中要用刮刀刮下鍋壁上的材料，攪拌至溫度下降至手溫。
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軟化的黃油先打散，然後分次加入上面的卡仕達醬中，繼續攪打至均勻順滑。
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糖酒液︰櫻桃酒+水混合均勻
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開始組裝。 用心形模具裁出一片蛋糕胚，盡量比滿一點外觀會比較好看。 然後剩下的蛋糕胚剪兩片拼湊一個小一點的心形。 模具先貼上慕斯圍邊，底部包上保鮮膜
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取大的蛋糕胚刷滿糖酒液，放入模具中，填平整。 草莓洗淨對半切開，沿著慕斯圈貼一圈，切面超慕斯圈。 用裱花袋裝卡仕達奶油餡，填滿草莓之間的縫隙。 然後中間擠一層奶油餡，不要太厚，鋪上草莓，填滿奶油餡，刮平。
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小的蛋糕片刷滿糖酒液蓋上去，剩下的卡仕達餡全部倒進去，刮平，入冰箱冷藏2個小時。
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制作鏡面果膠。 吉利丁片冷水泡軟。 草莓榨汁，加細砂糖隔水加熱，趁熱加入泡軟的吉利丁片攪拌至融化。溫度不要太高， 放涼至手溫後倒入冷藏2小時後的蛋糕表面，繼續冷藏至完全凝固。
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發揮自己的個性裝飾表面即可。
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只有成品圖哈
小貼士
所在的分類
相關食譜
全蛋,糖粉,杏仁粉,低筋面粉,蛋清,細砂糖,牛奶,蛋黃,細砂糖,低筋面粉,玉米澱粉,黃油,朗姆酒或櫻桃力嬌酒,櫻桃力嬌酒,純淨水,草莓汁或覆盆子果醬,細砂糖,吉利丁片
綜合評分 9.3
糕點奶油餡,魚膠片,草莓,泡芙
綜合評分 9.1
Genoise Sponge,Eggs,Sugar,Butter,Flour T55 french,Chablonnage,White chocolate icing,Mousseline Cream,Milk,Egg yolks,Sugar,Flour,Custard powder/cornflour/cornstarch,Butter,Imbibing Syrup,Sugar,Water,Kirsch/cherry brandy,Garnish,Strawberries,Finish,White almond paste/marzipan,Green liquid food coloring,Glaze,Neutral jelly glaze,Pistachio
綜合評分 8.6
全蛋,精白砂糖,低粉,黃油,精白砂糖,鏡面果膠,草莓,草莓果泥,水,精白砂糖,檸檬皮,香草莢,Grand Marnier,吉利丁,覆盆子果泥,Grand Marnier syrup,香草莢,全脂牛奶(Crème Pâtissière),香草莢(Crème Pâtissière),蛋黃(Crème Pâtissière),精白砂糖(Crème Pâtissière),低粉(Crème Pâtissière),吉利丁,生奶油,水,葡萄糖漿,精白砂糖,鏡面果膠,草莓,草莓,覆盆子,巧克力環,金箔
綜合評分 8.1
麪粉,蛋黃,黃油,草莓,雞蛋,糖,牛奶,玉米澱粉,香草莢,薄荷葉
綜合評分 9.8
麪粉,蛋黃,黃油,草莓,雞蛋,糖,牛奶,玉米澱粉,香草莢,薄荷葉
綜合評分 9.8
杏仁海綿蛋糕：,細砂糖,低粉,杏仁粉,雞蛋,抹面裝飾：,草莓,淡奶油,馬斯卡彭,糖霜,杏仁膏,糖漿：,香草莢,水,細砂糖,工具：,蛋糕模具,慕斯圈,毛刷,保鮮膜
綜合評分 9.2
9寸海綿蛋糕,香草卡仕達奶油,蛋黃,牛奶,糖,低粉,香草莢,無鹽黃油,夾心,草莓,鏡面果膠,草莓,水,吉利丁
綜合評分 8.3
1.蛋黃,玉米油,水,2.低筋麪粉,玉米澱粉,鹽,3.蛋清,細砂糖,2.細砂糖,水,朗姆酒,3.黃油,細砂糖,4.卡仕達醬,5.草莓果泥,細砂糖,水,6.鏡面果膠,7.吉利丁片,8.新鮮草莓
綜合評分 8.4