做法

• 3個百香果對半切開，把汁和籽挖到料理機里打碎，倒出過濾，取40克汁。

• 百香果汁倒入小奶鍋，放入30克白砂糖，倒入20克清水，20克玉米油，小火煮開，關火，把小鍋從爐上移開放涼，稍涼後（我放了大概2分鐘）不燙手，分次篩入低筋面粉80克（我分3次篩入），分次篩入是為了更好混合這樣低粉不易結塊，用手動打蛋器混合，不要畫圈攪拌，劃一字或者之字，這時候的面糊是比較稠的，分次打入4個蛋黃，每加入一個蛋黃等混合好後再打入另一個蛋黃，混合後的蛋黃糊是細膩光滑有流動性的。

• 接下來是打發蛋白，裝蛋白的盤要求無水無油，先低速打發蛋白至粗泡，加入10克白砂糖，轉中速打發至泡沫細膩，加入15克白砂糖，低速中速混合打發（這個不好形容就是低俗打幾圈中速打幾圈的意思，哈哈這是我個人喜歡的方式親們也可以參照自己喜歡的方式哦），打發至濕性狀態，再加入15克白砂糖和10克玉米澱粉，用刮刀把盤邊的蛋白往中間刮，低速中速混合打發，蛋白出現小三角濕性偏硬時就可以了，不用打發太硬。

• 這時可以預熱烤箱150度，挖一勺蛋白糊到蛋黃糊混合，再把蛋黃糊全部倒入蛋白糊里面切拌均勻，不要畫圈以免消泡，我切拌大概不到20下就好了。

• 面糊倒入8寸蛋糕模，在桌面震2下震出大氣泡，這時烤箱也預熱好了，放入烤箱，溫度調至140度烤60分鐘。出爐後在桌面震一下震出熱氣後倒扣放涼。

• 切一片，好濃郁的百香果味道……