做法

• 3大勺牛奶、3大勺油、15g糖打發乳化

• 1中篩入70g低粉，攪拌均勻（不可劃圈，十字切拌法）

• 分蛋，將5個蛋黃加入3中，拌勻（不可劃圈，十字切拌法）

• 烤箱158度預熱10分鐘（我的烤箱溫度偏低，實際烤箱溫度計顯示150度）

• 5個蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器高速打（裝蛋清的打蛋盆必須無水無油，蛋白中不能混有蛋黃，否則，蛋白會打不發）

• 55g糖和鹽混合，分3次加入正在打發的蛋白中

• 繼續打至乾性發泡（打蛋器提起來呈現直的尖角，蛋白倒扣不會掉下來，若是彎彎的尖角，為溼性發泡）

• 打好的蛋白倒入蛋黃糊中快速拌勻（不可劃圈，十字切拌法），入模，摔幾下震出空氣，烤箱中下層，上下烤，158度，70分鐘（我的烤箱溫度偏低，實際烤箱溫度計顯示150度），喜歡嫩一點的60分鐘

• 烤後摔兩下，立刻倒扣，冷卻後輕按蛋糕邊脫模