做法

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  蛋清蛋黃分離，置于兩不銹鋼盆中。蛋清冷藏冰箱待用。蛋黃加入5g糖，攪拌均勻。

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  蛋黃糊:蛋黃中加入30g色拉油，攪拌均勻；再加入牛奶35g，攪拌均勻；加入過篩的低筋粉（面包粉）55g，z字攪拌均勻。

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  蛋清取出，滴幾滴檸檬汁，有助于發泡穩定，打至魚眼泡加入剩余的三分之一（約10g）砂糖，打發至發泡成型，再加入三分之一砂糖（約10g）；打發至軟性發泡（提出尖長，會落下）加入剩余的砂糖。打發至硬性發泡，拎出蛋白短尖且直立。

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  將打發蛋白三分之一加入蛋黃糊中，用鏟由下到上攪拌均勻，不要畫圈攪拌，容易消泡。均勻後再加三分之一蛋白重復上述操作，最後將蛋黃糊加入剩余蛋白中，攪拌均勻，倒入模具中（模具不可沾油，沾水）抹平表面，使勁振兩下排空氣。

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  150度預熱，140度20分鐘，150度20分鐘著色（根據各人烤箱情況不同），要受熱均勻。我烤的裂了，個人分析干性發泡過了，下次繼續探索一下，基本聞到香味就可以啦。

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  倒扣涼涼，防止塌陷，等冷卻後，徒手脫模就可以啦，很完整呢。