#主料#,豬肉(含肥) 350g,#配料#,洋蔥 1層,大蒜 2瓣,#調味料#,鹽 1/2 tsp,黑胡椒粉 1/2 tsp,芝士粉 3 Tbsp,橙皮 1 tsp (可免、或檸檬皮)
綜合評分 7.1
準備階段︰分類待用 1、豬肉肥瘦分開(原因看下一步)、雞去皮去骨切小塊; 2、配菜切碎; 3、各調味料準備。 本步提示︰ 配菜量小原因是防止蔬菜出水過多,丸子質地更結實。
第一步制作︰丸子肉糜 1、烤箱上下火190預熱; 2、按肉類質地處理肉(圖1)︰料理機加入肥肉打到顆粒變小;再加入豬瘦肉顆粒變小後,最後加入雞肉打到仍能見到顆粒狀; 3、混合調味(圖2)︰料理機中加入配料(除雞蛋);調味料與肉混合打碎; 4、加入蛋液(圖3)︰觀察肉糜含水量,加入適量蛋液,可用手團團子查看; 5、完成肉糜(圖4)。 本步提示︰ a. 單一肉類跳過第2步; b.分步處理肉的不同位置原因有三。一來吃時不見脂肪;二來有助于制作時丸子抱合更緊;最後原因是各種材料質地不同; c.大家買的肉、菜含水量都有區別,蛋大小也不同,加蛋液要根據實際情況。
第二步制作︰丸子塑型&烤制 1、丸子塑型︰手沾清水(防沾)團成自己喜歡的大小; 2、碼盤︰烤盤鋪鍚紙塗油(或油紙),間距碼放; 3、烤制︰上下火190度,中層30分鐘左右,喜歡色深的多烤一會。
完成階段︰ 烤箱取出後,丸子速度轉移到其他盤中冷卻,防止粘底。盤中可墊廚房紙吸油。
存儲&使用︰ 1、存儲︰冷卻後裝入保鮮盒、袋冷凍,30天內食用; 2、使用︰配漢堡、三明治、焗飯、pizza ,需提前解凍後加熱;如搭配意面、意式茄汁燉丸子、調味飯,直接冷凍狀態下加工成需要的菜式。 祝好胃口!
操作起來其實很快,文字較多,見諒!