大白菜,蘋果,梨子,韓式泡菜用辣椒面,韓式辣椒醬,水性麥芽糖/水飴,白砂糖,白蘿卜,胡蘿卜,洋蔥,蒜頭,生姜,糯米粉,魚露,蔥,蝦醬
綜合評分 7.3
韓式泡菜（辣白菜）
綜合評分 9.5
這是我家常備菜，方子來自文怡《從零開始學韓餐》，略有改動，因為每次做懶得翻書，所以建立一個菜譜好了。
用料
做法
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摘去白菜外面的老葉子，用刀在根部切一刀，然後用手掰成兩半，每一層都撒上粗鹽，剩余的鹽混合成鹽水，放入白菜，上面壓重物，腌制約4-6個小時，直至白菜變軟。
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糯米粉加500毫升的水，攪拌均勻，用鍋加熱，煮至中間冒泡。煮的時候邊煮邊攪拌，防止糊鍋。 等糯米糊放至微微有點熱度時，加入兩種辣椒面，拌勻後靜置1小時左右。
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將蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿卜都切丁，用攪拌機攪打成糊狀。 蔥或韭菜，胡蘿卜，洗淨切絲。
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攪打好的糊與糯米糊攪拌，放入魚露，糖，拌勻後加入切好的蔥，胡蘿卜絲，攪拌均勻。 腌好的白菜用流動的水多沖洗幾次，擰干水分，備用。
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戴好一次性手套，將白菜兩面都均勻涂上泡菜糊，放入密封盒內。 室溫20℃左右，腌制約2天。 放冰箱，腌制約1星期。
小貼士
1.白菜選用外面綠，里面黃，沉甸甸的白菜。 2.最好準備兩個盒子，一個平時吃，不用發酵太久。一個一直發酵，酸酸的做泡菜湯，泡菜炒飯，各種泡菜的菜都很贊！
所在的分類
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