家常牛肉 - 香辣濃郁，好吃下飯，新年的紅火菜

綜合評分 9.3

去年年底我寫過一個麻辣牛肉干，不少朋友做過之後說好吃，很喜歡，還留言給我說希望多幾個關于牛肉做的菜。好，那今天我就寫一個家常牛肉吧。之前寫的那個麻辣牛肉干是偏零食小吃類的，這次寫的這個家常牛肉是屬于下飯菜一類，各有特色哈。記得很多朋友提到做牛肉類菜的時候，都說肉容易炒老，不太好嚼，很鍛煉牙口。確實，牛肉要想做好吃了，首先就是做之前要處理好，炒的時候也注意一下，這樣就不怕炒老了，才會味道好。今天這個家常牛肉屬于香辣口味的。嘿嘿，看這個圖片，紅紅辣辣的一片，是不是已經被嚇到了？不怕不怕，其實這個菜屬于口味自調的那一類。辣度可以自己調整，主要還是突出很香的味道。所以它才是道很好吃的下飯菜呀！真的不是什麼辣得不行的菜哈！好了，廢話不提。下面開始原料和做法。請仔細看每一步驟和注意事項。查詢我的更多菜譜，可添加公共號︰piaoxiangnaizhu

用料

看步驟

做法

1

首先把買來的牛里脊洗淨，切片。切的厚度盡量一致，不要太薄也不要太厚了。（這次差不多是7兩多的量，一頓可以吃完。）注意︰俗話說“橫切牛羊豎切雞”，這是指的切牛羊肉的時候要垂直肉的紋理切。橫著把肌縴維切斷，這樣比較容易做好。這道菜我一般用牛里脊來做。以前用過一次牛外脊，感覺同樣的做法還是牛里脊最好吃。
2

在切好的牛肉片里放一點小蘇打，打一個蛋清，抓勻。然後放入一點鹽，一點料酒，少量玉米澱粉，多抓幾下，徹底抓勻。放一邊靜置20分鐘待用。
3

準備一個碗汁醬︰一小勺芝麻醬，一小勺花生醬，一點蠔油，一點芝麻香油，一點點溫水。拌勻，放一邊待用。
4

把豆芽洗淨，放滾水焯一下，撈起瀝干水分，鋪在盤子里待用。
5

做鍋開火，鍋內放油。油溫約四成熱的時候，火調小一點。下入抓勻的牛肉片，把牛肉片炒散。不要炒太久，牛肉變色就可以關火。
6

撈出瀝掉油分，放一邊待用。
7

把鍋洗淨或另取一個干淨的炒鍋。坐鍋開火，鍋內放油，油熱後下入姜蒜末，炒香。注意︰火可以稍微調小一些，以免炒糊。
8

下入干紅辣椒（每個干辣椒段都一切兩半）和花椒（根據自己口味接受度來放辣椒和花椒），繼續炒香。注意︰比較嗆，開油煙機噢。
9

再下入剛才炒好的牛肉片，火稍微大一點，炒幾下。
10

倒入已經準備好醬汁，炒香炒勻。然後烹入一點料酒，一點細砂糖，一點香醋，按自己口味還可以加一點點鹽調味，炒香。
11

最後可以倒入一點水澱粉收一下汁兒。注意︰炒牛肉的時候火可以稍微大一點，但手一定要快。
12

關火。把炒好的牛肉片放在之前墊好豆芽的盤子里，撒一點熟白芝麻。這時候已經很香啦。不過還沒做完呀，繼續。
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干紅辣椒切成幾段，花椒準備一些（按自己口味和接受度來定）。注意︰這類調味品從網上或各大超市都可以買到。坐鍋開火，鍋里放油，油溫約四五成熱的時候，火調小，將剛準備好的干紅辣椒和花椒倒入，炒香。關火。把炸好的油，炒好的干紅辣椒和花椒均勻地倒在剛做好的牛肉上。注意︰火別太大，要不炒糊了就不香了。
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面上撒上香菜末，就可以端上桌，開吃吧！香辣濃郁，牛肉又嫩又好吃，味道非常好，又一道新年的下飯菜呀！有興趣回顧麻辣牛肉干的朋友，請戳︰http://www.xiachufang.com/recipe/100629504/
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