做法

• 容器中加入面粉、鹽和酵母，混合均勻。加入冷水，攪拌約30秒，成為粘手的濕面團，面團一定要夠粘，不夠的話再加1~2大匙冷水。用潤濕的純棉或麻的布或者保鮮模蓋住口，靜置室溫（22度），直到面團膨脹倒2倍大。發酵時間一般為12~18個小時。長時間發酵是決定面包風味的關鍵。 胖天使的第一個免揉面包，發酵了24個小時，8個小時在陽台上，溫度比較低。

• 第1次發酵後，在工作台上撒大量面粉，借助刮刀鋪將面團移到工作台，將面團用手收攏，整理成圓形。

• 在工作台上鋪純棉或麻的布（避免使用毛巾布，棉絮會粘倒面團上），再撒上手粉，輕輕將面團移到布上，收口朝下。將布折疊起來，蓋住面團，靜置室溫無風處發酵1~2小時，直到面團膨脹倒2倍大。

• 弟2次發酵結束前約半小時，先預熱烤箱至246度。將烤架放在倒數第三層的位置，正中央放上5~66.3公升的加蓋鑄鐵鍋。

• 用隔熱手套取出已預熱的鍋子，開啟鍋蓋。掀開面團的布，在面團表面撒上薄薄一層面粉或麥麩。輕輕拿起面團，翻面，收口朝上，迅速放入果子。注意別燙著了！蓋上鍋蓋烤半小時。

• 拿掉鍋蓋，烤15~30分鐘，知道面包呈現深栗色單沒有烤焦。用隔熱手套或耐熱抹刀輕輕去除面包。放在架上完全冷卻，通常至少要1小時，在這之前不要切開或撕開面包。