雞蛋,牛奶,色拉油,低粉,糖,鹽,檸檬汁
綜合評分 7.0
如雲朵般輕盈，不會塌陷的戚風紙杯蛋糕（後蛋法）
綜合評分 7.0
此方是參考了紀念旅行的方子，由于面粉的含水量各有不同，所以將牛奶的量稍作增加。方子里用了4個雞蛋，正好可以做20個小紙杯。經過了幾次折騰，終于摸到了自家烤箱的脾氣，所以想記錄下來怕自己日後忘了。
用料
做法
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準備所需的材料
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將牛奶和色拉油充分混合
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將低粉過篩後倒入牛奶中，並攪拌均勻。不要攪拌太久，避免面粉起筋。
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將蛋白與蛋黃分開，蛋黃放在面糊內
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將蛋黃與面糊混合，攪拌完的面糊用橡皮刀提起，落下時如瀑布。
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在蛋清內滴幾滴檸檬汁
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打發蛋白，糖分三次加入並將蛋白打發至干性發泡（拉起出現短而直的勾）
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將蛋白霜分3次加入到面糊中，並攪拌均勻（用蛋抽從下往上提，不能劃圓圈攪拌，以免蛋白消泡）
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將面糊倒入裱花袋內
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將面糊擠入紙杯內，我比較喜歡蘑菇頂所以裝至10分滿。
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最後還剩5個紙杯沒有擠入面糊時烤箱120攝氏度預熱
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將烤架放在烤箱的中下層（我的烤箱是倒數第二層），120度烤15分鐘，然後調至160度再烤18分鐘。烤完後不要馬上拿出來，讓蛋糕在烤箱內慢慢降溫
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小貼士
對于無法設定不同上下火溫度的烤箱來說，烤制戚風蛋糕的溫度要先低後高。初期溫度過高蛋糕會快速膨脹，產生表面裂口（需要裂口效果的另說）而且由于蛋糕受熱膨脹得比較大，在冷卻後容易產生塌陷。
所在的分類
相關食譜
雞蛋,玉米油,水,鹽,白砂糖,白醋/檸檬汁,低筋面粉
綜合評分 9.9
戚風蛋液：,雞蛋（65克/個）,蛋黃,蛋白,白砂糖,植物油,鹽,低筋麪粉,檸檬汁,水（牛奶）,戚風蛋糕圓模,烘烤溫度：,上、下火,檸檬屑（不要白色的皮）,模具：
綜合評分 9.6
蛋黃,砂糖,水,玉米油,低筋粉,蛋白,砂糖,塔塔粉
綜合評分 9.9
低粉,泡打粉,小蘇打,鹽,黃油,糖,黃金幼砂糖,蛋,香草香精,濃稠型酸奶,黃桃,黃金幼砂糖,玉米澱粉,糖粉,奶油奶酪,黃油,香草香精
綜合評分 8.7
低粉,泡打粉,小蘇打,鹽,黃油,糖,黃金幼砂糖,蛋,香草香精,濃稠型酸奶,黃桃,黃金幼砂糖,玉米澱粉,糖粉,奶油乳酪,黃油,香草香精
綜合評分 8.3
面包粉（金像高筋）,低筋粉,細砂糖,耐高糖酵母,水,面包粉（金像高粉）,低筋粉,細砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油,香芋餡（或者一切你喜歡的餡）
綜合評分 8.1
Mascarpone乳酪一盒,Gelatine片/吉利丁,糖,蛋黃,蛋白,可可粉,Boudoir/手指餅乾,黑咖啡
綜合評分 7.3
雞蛋,牛奶,玉米油,白糖,蛋糕粉,白醋
綜合評分 9.4
雞蛋（中等大小）,低粉,牛奶,玉米油,白糖,鹽,檸檬汁或白醋
綜合評分 7.5