做法

• 一隻雞蛋的蛋白和蛋黃分開。蛋黃放在A碗，蛋白放在B碗。

• 吉利丁兩片泡冷水待用。

• Mascarpone乳酪一盒倒入A碗。A碗隔水加熱（小火沸騰），用手動打蛋器攪拌乳酪和蛋黃的混合物，直至絲滑均勻。繼續加熱並不斷攪拌至蛋黃已接近熟的狀態。 加入已經泡軟的吉利丁片，攪至融化。 放入冰箱降溫待用。 注意，一定要不斷攪拌，否則蛋黃容易結塊。

• 在B碗里加糖打發蛋白至發泡。隔水加熱B碗 （小火沸騰），繼續打發至蛋白霜狀態，粘稠且有小彎鉤的質地。此時蛋白應處於被消毒的溫度。 糖的用量根據個人口味決定。

• 將A碗和B碗中的內容物用翻拌/fold的方式混合均勻。

• 煮一杯黑咖啡 (我用的是espresso咖啡機做的，也可以用速溶的，區別不大）

• 組裝： - 選擇合適的容器，如飯盒。 - 底部鋪一層A和B的混合物。 - 用手指餅在黑咖啡裡沾一下，快速鋪在混合物表面上。 - 再覆蓋一層混合物。 - 以此類推直到用完所有的材料。

• 冰箱冷藏過夜直到凝固成慕斯狀態。 吃時候篩上可可粉裝飾。