雲朵般輕柔的香芋餐包

綜合評分 8.1

做了很多方子的餐包，成品都相對比較有嚼勁。此餐包的方子來自愛和自由的書里，配方中加了一定比例的低筋面粉，所以餐包入口真的跟雲朵一樣輕柔，超級軟妹子！值得一試！

用料

1

把所有酵頭的所有材料混合攪拌均勻（看不到干酵母）的狀態，冷藏發酵完全，大概24小時（膨脹高起後回落的狀態。冷藏發酵的好處是延緩了發酵時間，發酵越快的面包老化越快，老化的意思就是隔天或者第三天面包就硬了）
2

混合主面團除了鹽和黃油以外的材料包括酵頭，揉至擴展階段，再加入鹽和黃油揉到完全即出膜階段。上圖是完全階段，擴展階段忘記拍了。你可以周四晚上把酵頭攪拌好放冰箱，周五晚上揉好主面團再放冰箱冷藏發酵，周六起床早餐後可以開始玩面團了
3

這是冷藏發酵好的面團，按壓排氣後可以開始整形了
4

排氣後的面團稱重，分16等份，揉圓，松弛10分鐘
5

面團松弛的時間稱餡兒，一個30克。這個香芋餡是自己炒的
6

壓扁擠出氣泡後包餡兒
7

收口朝下放入烤盤
8

蓋上保鮮膜放烤箱發酵（我直接用保鮮袋，好撕），我一般是開烤箱空烤5分鐘把烤盤放烤箱上，用烤箱的溫度發酵，等烤箱內部溫度降到差不多40度左右直接把烤盤放進去發酵，里面放一個干淨的濕布，制造發酵的濕度
9

發酵好，表面刷蛋液，灑酥粒，150度烤30分鐘，烤20分鐘後蓋錫紙。這步忘記拍了。第一次寫比較復雜的菜譜，不盡詳細。