做法

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  把一整個檸檬用少許鹽搓外皮二、三分鐘，洗淨鹽。用刨子將檸檬的黃色外皮刨出來，不要那層白色的。這個自己多練習，小心手！！！ 然後，加2g糖到檸檬皮屑中拌勻醃製，待用。

• 分離雞蛋的蛋白和蛋黃。 蛋白加8滴檸檬汁蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍格中待用。

• 蛋黃加20g糖用手動打蛋器打至糖融化。

• 加入50ml的植物油攪拌均勻。

• 再加入50ml牛奶或水攪拌均勻。

• 篩入低粉拌勻，不要打圈攪拌，不讓低粉起筋。

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  加入步驟一中的檸檬屑拌勻，蛋黃液製作完畢，待用。

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  取出冰箱冷凍裡的蛋白液，用電動打蛋器最高檔打發，約30秒至小細泡，倒入30g白砂糖。仍然用最高檔打發30秒，至蛋白細膩泡泡呈慕斯狀，加入餘下的30g白砂糖，依然用最高檔打2分鐘左右。

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  打至溼性發泡，打蛋頭拉起來有彎頭，即可。

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  將1/3的蛋白液和蛋黃液用手動打蛋器拌勻（新手怕消泡的話用矽膠刮刀攪拌均勻）。

• 將拌好的蛋糕混合液倒回剩餘的2/3蛋白液中拌勻，倒入8寸模具中，輕輕的震一下，放入烤箱中下層170度50分鐘。（因烤箱各不相同，這個只是大概參考，根據自己家的烤箱效能上下調節溫度哈）。

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  戴上矽膠手套取出，舉起模具離桌面約三十釐米處放手，讓模具正面朝上落在桌子上，這樣再重複一遍，排出熱氣，立即倒扣至完全冷卻脫模。