做法

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  沒買到整顆酸菜就用了這種袋裝的，酸菜拆開後沖洗4到5遍，或者開水輕燙後沖洗干淨，此步驟可以去除腌制異味，保證酸菜口味純淨。

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  沖洗至清湯後攥干成團。

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  如圖所示，水一定攥干。

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  剁餡兒，如果不介意吃蔥，可以加蔥末兒。

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  調餡步驟 1，淨鍋熱油後淋在餡料上，我用了400ml左右的色拉油，我的經驗是，酸菜餡一定要油夠，並且油一定燒很熱後澆在餡料上，不然酸菜口感酸澀，不香。 2，把油拌勻後加入適量鹽，醬油，十三香後調勻全部餡料。

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  燙面 我的比例是︰面和開水1:1 1，本次用2碗面兩碗開水混合調勻 2，分次加干面揉到軟硬適中 包 用勺子背兒壓實餡料，這樣裝的多，吃起來也不散。

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  餡兒多吧…

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  1，包好後把蒸餃碼在鍋簾子上，空隙不需要太大，燙面的包多大出鍋就多大，另外，鍋簾子提前擦干水涂一層油，這樣出鍋時蒸餃不粘底兒，墊一層紗布也可以。 2，開大火蒸。 3，上氣後計時12-15分鐘後出鍋即可。

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  東北人吃酸菜蒸餃必須配蒜醬 做法︰蒜搗成泥狀，倒入醬油就可以了。 好了，準備好肚子開吃吧。