做法

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  ▲把牛里脊順著肉的紋路切成大薄片。牛里脊買的時候要注意，只有真的牛里脊才適合炒著吃，那種怎麼炒都很硬的肉，一定是部位買錯了。

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  ▲辣椒和油菜切成小段，香菇切成薄片。

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  ▲把切好的牛肉片，放入1大勺沙茶醬，1大勺生抽，1小勺鹽，1大勺澱粉，1個雞蛋的蛋清。

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  ▲用手抓勻，腌上15分鐘。加了雞蛋清之後，炒出來的牛肉口感更嫩。

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  ▲炒鍋燒熱，然後倒油，趁著油還沒熱，就把腌好的牛肉片倒進去。這樣鍋是熱的，油溫是涼的，炒肉的時候，肉片不會粘鍋。記住了，熱鍋涼油炒肉片不粘鍋。

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  ▲看到牛肉片表面的顏色微微變白了就可以盛出來了。

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  ▲鍋里再加點油燒熱，重新熱油，放入辣椒段炒出辣味。

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  ▲再放入1大勺的沙茶醬、1大勺生抽、一點點鹽、1小勺糖、1大勺米酒和1大勺水一起炒勻。

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  ▲倒入香菇片炒軟。

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  ▲再把之前炒過的牛肉片放進去，然後放入小油菜翻炒幾下。最後出鍋前，可以用水澱粉勾個薄芡，這樣整道菜會更入味。

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  ▲平時家里多準備一些各種醬料，這樣晚餐就可以有更多的變化啦。你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。